İnsanlar, Yerler, Şeyler, kültür ve tarzla ilgili her şey hakkında düzenli ve önemli bir haberdir.
Klasik İtalyan Ekmeğinin Yeni Çeşitleri
Şef Michael Tusk, San Francisco’daki sanatçılar Cotogna’da servis edilen focaccia di Recco’yu yorumluyor. Kredi… Gary O
Bir yıl önce bir meslektaşı, şu anda 70 yaşında olan şef Nancy Silverton’a, İtalya’nın Ligurya yolundaki küçük bir kasaba olan Recco’ya gitmesi için gerçekten harika bir odak noktası olduğunu söylemişti. O zamana kadar focaccia’yı tanımının gereği mayayla mayalanmış kalın, yumuşak bir ekmek olarak düşünmüştü. Ancak Recco’nun Manuelina restoranında eritilmiş peynirle kaplanmış narin, ince hamurlu hamur işlerinden yapılmış bir versiyon deneyimiledi; o kadar büyüktü ki ayrı bir yan sehpa gerekiyordu. Kaliforniya’ya verilir – Piemonte’den gelen 14 inçlik bakırlarla donanmış olarak – tarifi yeniden yaratmaya çalıştı ve mozzarella bölümüyle birçok deneme yanılma turundan sonra sonunda şu anda Los’unun menüsünde bulunan hafif, yapışkan çeşitliliğia ulaştı. Angeles’taki şirketler Chi Spacca.
O zamandan beri focaccia di Recco Amerika’da çoğaldı. Silverton, 2017’de San Francisco’daki Cotogna’nın tarifini bir pop-up’a getirdi ve Cotogna’nın şef-sahibi Michael Tusk, “Recco’yu alıp koşturdu” diyor. 60 yaşındaki Tusk, sıcak stracchino peynirinin “dokusal bombasını” çıtır üst ve daha yumuşak alt katmanla eşleşmeyi öğrendiğini söylüyor. Yılın büyük bir bölümünde, lapa lapa deniz tuzu ve Liguria’dan gelen hafif Taggiasca zeytinyağıyla sade bir şekilde bitiyor, ancak sonbaharda üstüne beyaz yer mantarlarını da traş ediyor. Talebi karşılamak için kısa bir süre önce ek bir fırın siparişi verdi ve yakında Hestan Culinary tencere markasıyla işbirliği içinde focaccia postayla sipariş kiti sunacak.
San Francisco’daki La Connessa’nın şefi olan 48 yaşındaki Freedom Rains de “aldatıcı düzeyde basit” ifadeleriyle ekmeğe ilgi duyuyor ve restoran geçen sonbaharda açıldığından beri bu sayfa servisi yapıyor. New York’ta ise Kesté’nin İtalyan asıllı sahibi 63 yaşındaki Roberto Caporuscio, menüsüne focaccia col formaggio’yu (teknik olarak sadece Recco’daki focaccia focaccia di Recco olabilir) ekledi. “İtalya’da pek çok farklı odaklanma noktası var” diyor. “Ama focaccia di Recco en benzersiz olanı.” — Martha Cheng
Bangkok’un Bang Rak ve Talad Noi Mahallelerinde Nereye Gidilir?
Bangkok’un en eski asfalt caddesi olan Charoen Krung Yolu, Chao Phraya Nehri’nin doğu kıyısı boyunca beş mil boyunca uzanıyor. 1860’larda inşaat kısa bir süre sonra şehrin merkezi bir arter haline geldi ve sonunda Bang Rak mahallesi ile diğer ticari alt bölgeleri birbirine bağlandı. Ancak daha sonra, gelişme şehrin diğer bölgelerine doğru ilerlemeye başladı, yol boyunca ve ara sokaklarda bulunan dükkanlar yıkılmaya başladı.
