Şefler güncel restoran değişimi nasıl bir şey olduğu hakkında aslında ne düşünüyor? İş konusunda tamamen samimi olduklarında ne diyorlar?
Ülkenin dört bir yanında insana hizmet veren işletmeleri işleten restoran şefleri, bazı dramatik dönemleri atlattı. Pandemi ve #MeToo ile Black Lives Matter kampanyalarının büyük değişimleri boyunca, bir yandan mutfaklarını çalışır durumda tutarken, bir yandan da genellikle fazla çalışan ve az maaş alan talepkar restorantın ve kullanılabilir durumdaki ihtiyaçları dengelediler. İşletmelerin kültürü ve ekonomisinin bazı miktarı büyük ölçüde değişti.
Ocak aylarında, lezzetli yemekler yapan ve bireylere yüksek standartta hizmet veren 30 güçlü, esnek ve özverili profesyonellik ortaya çıktı. Onlarla ayrı ayrı röportaj yaptım, yanıtlarını net açıdan yürüttüm ve mesleğin güncel bir belirgin bir araya getirdim.
Yanıtları bazı dramatik değişimler ve sıcak tedavileri gösteriyor. Hepsi bahşiş vermekten nefret ediyor ama bunun konusu pek mümkün görünmüyor. Aşçılık okulu mu? Şu anda para israfıdır. Z kuşağı aşçıları kendi adlarını açıkça söyleme konusunda daha iyiler, ancak bir mutfak çözümüne sadık kalma konusunda daha kötüler; her ne kadar şu anda bir aşçı için saat başı 25 kadar çıksa da. Müşterinin her zamanı doğru değildir; özellikle Yelp’te.
En önemlisi, bu şeflerin gerçek bir ilerleme izlediği (ve kaydediyor), finansal olarak iş akışının temellerini, işlerde saygıyı ve yaşanabilir bir ücreti sağlamak için mücadele eden bir bölüm yeniden şekillendiriliyor.
