Bir otelde, ücret karşılığında, markette, sokak yemeği büfesinde veya Yucatán, Meksika’da bir yerel kişinin evinde kalmanın bir önemi yok; eğer salsa de mesa veya masa salsa, oturduğunuzda orada değilse, Birisi kısaca bir kısmını kapsayan karıştırana veya bir kısmı bir kaseye dökmek için buzdolabını açana kadar dakikaları sayın.
Yucatán’da insanlar onu tatlı dışında her şeyin üzerine gezdiriyor, kaşıkla ve tabana ortaya koyuyor. O kadar yaygın ki sofra tuzu gibi başka bir tanımlayıcıya ihtiyaç duymuyor. Ancak herkes bunu neyden bilir: küçük ama güçlü habanero şili, kavrulmuş ve salsaya uygun hale getirilecek kadar ekşi portakal suyu ve bir tutam tuzla püre haline gelir.
Tarif: Domates-Habanero Salsa
Meksika’nın geniş ve çeşitli yemek seçeneklerinde kırmızı biber, bölgesel mutfakların kişiliğini şekillendiriyor. Chihuahua’da kurutulduğunda şili Colorado olarak sunulan taze chilaca şilidir. Sonora’da taze veya yoksun chiltepín var. Michoacán’da pasilla ve Veracruz’da jalapeño’dur. Yucatán’da habanero kraldır. Halihazırda bir yemeğin parçası eksik olan zorunlu salsa de mesa, lezzet ve sıcaklık katmak için hazırdır.
Yucatán’da büyüyen ve halen hayatta olan şef Elio Xicum, “Habanero mutfağımızın can damarıdır” dedi. “Yemeğimizde habanero yoksa ya da en azından yanında, gönülsüz demektir.”
Halachó, Yucatán’da şef ve mutfak tarihçisi olan Wilson Alonzo, habanero’nun Amazon havzasından kaynaklandığını söyledi. Yucatán Yarımadası’na yayılma ve sömürgeleşme Küba’ya büyük bir ihracat haline geldi. Adı Küba eyaleti La Habana’dan geliyor.
Bay Alonzo, “Burada kök saldı, gelişiyor, tatları ve ısısı tamamen gelişiyor” dedi. parçanın ülkesi ve parçalarının gelen ürünlerinin koruyucu statüye sahip olduklarını belirterek, “Menşeye sahip olmayıp saklandığını” diye ekledi.
Habanero’nun tüketimi yaklaşık yıl öncesine kadar büyük ölçüde Yucatán Yarımadası ile sınırlıydı, ancak Şili, en çok salsas için faaliyet gösteren Meksika’da popüler hale geldi. Son birkaç yılda, patates cipsi, biber gevrekleri ve önceden pişirilmiş pirinç gibi atıştırmalıklar ve kiler ürünleri için pazarlanabilir bir lezzet olarak Meksika sınırının geniş popüler hale geldi.
Ancak ısıdan çok daha fazlası, habanero’yu evinize getirmeye değer bir mutfak çekici hale getiriyor.
Beş santimden uzun olmayan küçük bir fener şekli habanero, öncelikle yeşil, sarı, turuncu ve kırmızı olmak üzere derin, canlı renklere sahiptir. Parlak ve biraz mumsu, pürüzsüz bir cilt ve yanlarında tüyleri olan kişilere düşen geniş omuzları var. Şakacı görünümü yanıltıcıdır: Isı, üst özellikler, damarlar boyunca ve bitkilerde çok daha yoğundur, ancak uçta dağılır.
Habanero, dili nefis bir şekilde gıdıklayan kalıcı bir tekmeyle boyutuna çarpmadan önce meyveli, narenciye ve çiçeği bir tada sahiptir. Habanero yeşil olduğunda en az olgunlaşır ve tadı biraz daha acı ve asidiktir. Olgunlaştıkça rengi sarıya, sonra turuncuya ve en sonunda kırmızıya döner. Ne kadar olgunlaşırsa o kadar meyve verir, kokusu ve tatlılığı artar, asitliğini kaybeder.
Yucatán Yarımadası’nda vakit geçirdikten sonra, habanero’nun modülasyonunu dizginlemek ve onun çeşitli tatlarından en iyi şekilde faydalanmak için Yucatecan satıcılarından ipuçları satın aldım. İlk, hepsinin yerine, yemek pişirirken azar azar habanero seçmektir. Her zaman ısı değişebilir, ancak çıkarılması zordur. İkinci olarak, yığınla pişirmemeniz durumunda eldivene gerek yok. Sadece ellerinizi sabunlu suyla yıkayın ve hazırsınız.
Tarif: Habanero Tavuk ve Brokoli
Habanerolar taze olduklarında gevrek ve keskin bir tada sahip oldukları sıra yanı sulu bir çıtırlığa da sahiptirler. Taze biberi hazırlamanın en iyi sarılarından biri sapını soymak, çekirdeklerini çıkarmak ve ince doğramak, sonra dilimlenmiş çiğ soğan, biraz limon suyu ve tuzla karıştırmaktır. Bu, tacos, torta veya tostadas için veya yeşillik pico de gallo olarak yemek için olağanüstü bir çeşnidir. Ayrıca taze habanero’yu soslarda, çorbalarda, güveçlerde veya marinatlarda kullanmak üzere püre haline getirebilirsiniz; brokoli ile kavrulmuş habanero tavuğu tarifimde olduğu gibi, biraz zengindir ancak habanero lezzetlerinin parlamasına izin verir.
Tarif: Habanero-Avokado Soslu Keskin Romaine Salatası
Habaneroları kavurmak veya kavurmak, tatlı, meyveli parfümlerini öne çıkarır ve kremalı avokado ve habanero sosuyla çıtır bir salatada tad alabileceğiniz rustik bir dumanlılık katmanı ekler. Ayrıca çok amaçlı bir domates salsası için habaneroları buharlaştırmayı veya kömürleştirmeyi ve ardından daha fazla pişirmeyi seviyorum.
Birçok Yucatecan aşçısı habanero’yu bütün olarak salsalarda, güveçlerde veya çorbalarda bırakmayı tercih ediyor. Bunu yapmak, yemeklere bazı tatlar katıyor, ancak ısıyı hiç içermiyor ve yiyenlerin şiliyi avlanmasını ve canları çekerse onu ısı için kendi aralarında ayırmalarına imkan tanıyor. Tadı ve baharatı o kadar büyüleyici ki insanlar bir araya getirilmiş habanero’yu tabaklarına koymak için mücadele edecekler.
Pek çok habanero’nun bu şekilde yenildiği görüldüten sonra salsa de mesa’nın neden Yukatekan’ın önemli bir yemeği olduğunu yazdı. Herhangi bir şey üzerinde sorun olabilir. Tatlı hariç onun şeyi.
Takip etmek New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , Tiktok ve Pinterest’te . Tarif önerileri, yemek pişirme yolları ve alışveriş önerilerini içeren New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
