Yeni yılda mutfak repertuarınızı genişletmeye karar verdiniz mi? Atomix’in şefi Junghyun Park ve New York’taki diğer kişiler ile şef ve yazar Jungyoon Choi tarafından geçen yılın sonlarında yayınlanan “Kore Yemek Kitabı”, hansik veya Kore yemek kültürü hakkında yaklaşık 500 sayfalık özet resimli bir kapsam sunuyor. Fermantasyon ve kimchi, bap (pirinç) ve banchan’dan başlayarak, Kore yemeklerinin tarihini, coğrafyasını, sözcük dağarcığını, tekniklerini, malzemelerini, yemek gücünü ve Kore yemeklerinin evrimini inceliyor. basit bir kase pirinç. Bunlara namul (sebzeler), dürümler, krepler, et suları, güveçler, köfteler, yulaf lapası ve tatlılar dahildir. Batı’daki Kore restoranlarında sığır etinin her yerde bulunduğuna, özellikle de kısa kaburgalara rağmen, sebzelerin aslında bölünmesinin tam olarak yapıldığı vurgulanıyor. Öğrenecek çok şey var. 350 tarife, kişisel bir koleksiyon değil, bir ders kitabı araştırmasını temsil ediyor; mükemmel derecede taze çiğ balık bibimbap, japchae cam erişte, kimchi konfigürasyonlu pilav ve zengin bir şekilde marine edilmiş sığır eti ile tavada kızartılmış salatalık gibi bazı basit hazineleri içeren, hepsi de hazırlanması kolay olan bir ders kitabı anketini temsil ediyor. elde etmek. Diğerleri daha zorludur; vücutta hünnap, tuzlanmış karides, krizantem ve Kore krep karışımı gerektirir. (Muhtemel alternatifler farklı şekillerde.) Ve bölgesel yemek pişirmeye odaklanan kitap, Kore coğrafyasına öğrenilmeyenler için bir haritaya ihtiyacı var.
Junghyun Park ve Jungyoon Choi’nin yazdığı “Kore Yemek Kitabı” (Phaidon, 54,95 Dolar).
Bir Kişilik Kemik Suyu
Şef Marco Canora, Brodo mağazası ve internet ve mağazalarda sattığı Brodo’larla kemik suyunun ilk savunucularından tespit edildi. 10 yıl önce, bir İtalyan köyündeki bir büyükanne gibi, East Village’daki Hearth şirketinin paket işlemlerinin ve suyunun fincanın yanında dağıtılmaya başlandı. Şimdi, tam kış mevsimi geldiğinde, soğuğa ihtiyaç duyan, kullanışlı, tek kullanımlık, sekiz onsluk et suyu paketlerini piyasaya sürdü. Isıtma yine de yardımcı olur. Zencefil ve zerdeçallı Deeply Rooted’a ve sarımsaklı ve şilili Baharatlı Nonna’ya bir tekme var. Temel organik tavuk ve kümes hayvanları ve dana kılçıklı orijinal diğer bazı çeşitlerdir; Biberiye ve limonlu Tuscan Sun ve Hindistancevizi, misket limonu ve şiliyi birleştiren Tom Yum çok yakında.
Sekiz ons için 5,50 ABD doları, çoklu olarak ve brodo.com aboneliğiyle mevcuttur.
Yumurtasız Yumurta (Çoğunlukla)
Hangisinin önce geldiğini unutun. Yumurta cephesine en son gelen ise bir yumurta değil, şaşırtıcı bir şekilde dövülmüş bir yumurta gibi davranan, Her Yumurta adı verilen sarı vegan bitki bazlı bir sıvıdır. San Francisco’daki bir biyoteknoloji firması olan Every Company tarafından, mayadan elde edilen ve yumurta proteinini kopyalayan proteinden yapılmıştır (yumurta alerjisi olanlar için değildir). Koyulaştırmak için bir çırpma teli ile dövülebilir, daha sonra biraz yağ içeren bir tavaya eklenebilir ve karıştırılabilir veya omlet şeklinde yuvarlanabilir. Doku ve lezzet tavamlarındaki sistemler çok yaklaştı. (Tam açıklama: Ben verileri araştırıyorum.) Her ne kadar krema açısı genellikle sadece yumurta sarısıyla yapılsa da, mükemmel sonuçlar için Every Egg’i (sütlü) insanlar. Daniel Humm, Aralık ayında Eleven Madison Park’ta bunu lezzetli bir sabayon sosu, muhallebi chawanmushi, klasik bir kremalı brûlée yapmak ve salata suyunu emülsifiye etmek için kullandı. “Normal bir yumurtayla oldukça aynı” dedi. “Basit, doğal bir ürün; beni ona gösteren şey de özellik.” Yağ ve parçacıklar içerir. Fermantasyon bunun ve yakın zamanda tanıtılan diğer bazı hayvansal protein ikamelerinin anahtarı gibi görünüyor. Tüketiciler Every Egg’i yakın zamanda pazarlarda bulamayacaklar ancak önümüzdeki aylarda satışa sunulacak. Şirketin ayrıca 2022 yılında satışına başlayan yumurtanın değiştirilmesi de bulunuyor.
Onun Yumurtası, Everyegg.com.
Tüm Tanenler, Alkol Yok
Ocak parasını kuru saklayanlar ve hatta bunu istemeyen ama alkolü azaltmak isteyenler için tatmin edici birkaç yeni alkolsüz kırmızı ürün var. birbirinden ayıran şeyler, genellikle alkolsüz kırmızı şaraplarda mevcut, ancak derinlik, karmaşıklık ve varlık katan bir unsur olan tanenlerin varlığıdır. Jøyus’tan gelen, Amerikan meşesinde yıllandırılmış bir Washington Eyaleti cabernet sauvignon’u bir bifteği idaresi olabilir. Güney Afrika’daki Atlantik Kıyısı bağlarından elde edilen yeni Misty Cliffs cabernet sauvignon-merlot karışımı da tatlılık yerine biraz serinlik gösteriyor. Zarif alkolsüz beyaz şaraplar üretilen Güney Afrika şarap imalathanesi Lautus’ta şarap üreticisi olan Reg Holder tarafından yapılmıştır.
Jøyus Cabernet Sauvignon, 28,99 dolar, Drinkjoyus.com; Misty Cliffs cabernet Sauvignon-merlot, 24 dolar, mistycliffswines.com.
Pantone, 2024’ün Tamamen Şeftali Tüyleriyle İlgili Olduğunu Söyledi
1999’da, “etkileyiciler” ortaya çıkmadan çok önce, dünya çapındaki şirketler ve diğer kişiler için renk tavsiyeleri ve trendler konusunda uzmanlaşan Pantone Renk Enstitüsü, yılın renginin başlangıcı olmaya başladı. Modayı, ev dekorunu ve daha fazlasını sunmak. Bu yılın rengi, enstitünün genel müdürü Leatrice Eiseman tarafından yapılan “sıcaklık ve çağdaş zarafetle ödüllendirmeli” olarak tanımlanmış şeftali tüyü. “Merhametle yankılandığını, dokunsal bir kucaklama sağladığını ve gençlerle zamansız olan arasında zahmetsizce köprü kurduğunu söyledi”. Bunun yiyecek ve içecek açısından anlamı, 2024’ün Venedik’in beyaz şeftali suyu ve Prosecco incelemesi olan Bellini yılında kalmaya aday olması.
Sudachi’yi Bulmak Artık Daha Kolay
Gittikçe daha popüler hale gelen Japon limonlu narenciye olan taze yuzu, günlük bir ürün değildir. Şişelenmiş yuzu suyu, kokteyllerde ve fırınlamada kullanmak ve sosa kurutmak için çok daha kullanışlıdır. Ama diyelim ki, bir tür Japon limonundan elde edilen, benzer şekilde mayhoş ama biraz daha tatlı bir tada sahip olan ve bir kokteyl veya marine için gerekli olan sudachi suyuna ihtiyacınız var mı? Kankitsu Labo, Japonya’da meyvelerden preslenen sudachi’yi Amerika Birleşik resimlerinde satmaya başladı. Yuzu suyu da mevcuttur; her ikisi de katkı maddesi veya koruyucu madde olmadan yapılır. Yuzu, amanatsu ve setouchi limonu gibi çeşitli turunçgillerden elde edilen şekerlenmiş kabuklar da başka bir yığınların alanıdır.
Sudachi ve yuzu özleri, 9,3 ons için 24,20 dolar; şekerlenmiş narenciye kabukları, yaklaşık bir ons için 5 dolar, kankitsulabo.com.
Takip etmek New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , Tiktok ve Pinterest’te . Tarif önerileri, yemek pişirme yolları ve alışveriş önerilerini içeren New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
