Kalın bir bifteği sıcak bir tavaya koyarken yadsınamaz bir kükreme – ya da en az hırlama – dürtüsü vardır. Cızırtılı yağın sert tıslamasını yeterince tatmin edici, ama sonra hızla kömürleşmiş ve kokusu geliyor ve buradan saf bir zevk.
Tarif: Kızartılmış Kemikli Kaburga Biftek
Ve hiçbir kesim, cömert ebruları ve ilkel zenginlikleri ile kemikli kaburga gözlerinden daha büyük bir pişirme heyecanı veya daha iyi yemek sunmayız. İneğin kaburga ile aynı kısımdan kesilen biftekler, oluşanın yumuşaklığını taşıyor ancak her lokmada tuzlu bir kabuk var. Özellikle tatillerde partilerde onlara hizmet etmeyi seviyorum ve konukları ağırlarken işe yarayacak bir teknik bulmam gerekiyordu.
Kızartma, yoğun bir pişirme işlemidir ve açık birleştirme işleminin aksine, en iyi şekilde tek başına yapılır. Bütünsel olarak, bu yardım ve arasında tek başına yapılan bir değişikliktir. Pratik olarak, odaklanmanız bağlantıları ve tavadan duman ve sıcak yağ fışkırdığında insanların ocağının çevresinde geniş pek de hoş değil. Bu nedenle kemikli biftekleri tersten birleştirmeyi tercih ediyorum.
Ve hayır, bu aslında sadece biftek biriktirmek anlamına gelmiyor. bu, yalnızca ocakta sürekli olarak çevrilmesini veya ocakta başlamanın daha sonra pişirmeyi hızlı bir şekilde bitirme için çok sıcak bir fırına aktarılmasını içerir. Ters çevirme, önce etin düşük tutulması istenen pişme noktasına getirilmesini, ardından en sonunda kızartılmasını gerektirir. Tüm bu parçalar, özellikle ters kızartma, eşit düzeyde orta düzeyde parçalanmış orta parçalar ve kömürleşmiş kabuklar ortaya çıkar, ancak misafirlerinizle birlikte olmak yerine mutfakta olmanızı gerektirir. Ayrıca, akşam yemeği partisi sırasında yüksek sesli yangın alarmlarını tetikleyen yağlı, gri bir sis gönderirler.
Arkadaşlarınızı sigara içmeden veya böyle bir savurganlığı mahvetmeden mükemmel kaburga eti elde etmek için, önce ocakta bir kabuk oluşturmak, ardından etin bilgilerin bir şekilde yumuşatılmasını sağlayarak ısıtmayı ters çevirir. Bu, aşırı derecede dağılmış haki dağıtımı olmadan, güzelce düzenlenmiş bir kabuk ve eşit derecede pembe bir orta ortaya çıkar ve boyut bulaşıkları yıkamanız ve misafirler için sıvı doldurmanız için zaman tanır. Dumanlar yemek zamanı gelecek dağılacak, ancak herkesin salyasını akıtan aroma oyalanacak.
Manhattan’daki Le B.’nin şefi ve sahibi Angie Mar, et yemekleriyle tanınıyor ve benzer bir yaklaşım kullanıyor. “Bu şekilde harika bir biftek elden dayanıklı” dedi. “Bütün bu olayla ilgili en büyük uyarı, etlerimizi ısıtıp, onları çok uzun bir süre dinlenmeye bırakmamızdır.” Etin pişirmeden önce oda sıcaklığına getirilmesi, ortasından jole kadar kırmızı ve titrek bir soğukluk oluşumunu önlemenin anahtarıdır ve çıktıktan sonra beklemeye bırakılması, sulu kalması sağlanır.
Restoranında uzun bir tava yığını ve ticari bir davlumbaz lüksüne sahip, böylece her biftek kendi tavasında fırına giriyor. Evde yalnızca bir biftek pişiriyorsanız aynısını yapabilirsiniz. Birden fazla dilim hazırlarken, bunları birer birer birleştirir ve ardından parçaların parçaları yarım yağlı tavaya gönderilir, böylece hepsi aynı anda pişer.
Bayan Mar, tel inceliğinde pişip pişmediğini test etmek için metal kek test cihazı kullanıyor. Onu yanından merkeze doğru kaydırıyor, sonra dışarı çekiyor ve bileğin iç kısımlarını veya üst dudağının hassas bölgesini bastırıyor. Sıcaktan sıcağa yakın bir his veriyorsa, “mükemmel bir orta-nadire sahibi olan bu şekilde biliyorum.” Daha fazla kesinlik istiyorsanız, anında okunan iyi bir termometreyi kullanın ve servis yapmadan önce biftekleri daha uzun süre sıcak tutmak için eti aralığının alt ucundan (115 derece) çekin. Et dinlendikçe iç sıcaklıklar artacaktır.
Etin çok fazla tadında süslenmeden servis yapılabilir, ancak basit bir bitki sosu etin dünyevi derinliğini arttırır. Taze soğan ve şili, tavadaki yağda kızartıldığında keskinliğini alır, ardından bifteğin zenginliğinin bağlantılarına yardımcı olan bir miktar sirke ile keskinlik kazanır. Sulu et ve tazeliğin birleşimi, parti yemeğinin en iyi halidir ve onun içindeki misafirlerin gelmesinden önce, eğlenmenin en iyi şekilde bilinmesi.
Takip etmek New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , Tiktok Ve Pinterest’te . Tarif önerileri, yemek pişirme yolları ve alışveriş önerilerini içeren New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
