Ana renklerle dolu geniş bir Houston kafeteryasında, yemek yiyenler büyük masaların çevresinde toplanmış ve kaygan sos, parlak yeşil fasulye ve yapışkan cevizli turta dilimleri ile sıçramış patates püresini yiyorlardı.
Takvim 12 Ekim’i gösteriyordu. Ama düzenli Luby’nin günüydü ve onun günü Şükran Günüydü.
Şükran Günü yemeklerini genişleten hizmetin bir parçası olarak yıl boyunca Luby’s’in müdavimlerinden sunan 71 yaşındaki Wunzel Lewis, “Ben bir Teksaslıyım” dedi. “Yılın herhangi bir zamanda her şeyi yapmayı severiz.” Ve burada “hint göğsü her zaman önemlidir” dedi.
Bir Luby’s’e yürürken, karaciğer ve soğanın ana menüsü olduğu ve suni deri kabinlerin standart restoran dekoru olduğu zamanlara, birkaç yılda geri sarmak gibi geliyor. Bu Teksas zincirinin takipçileri için, ancak tam olarak çekiciliğidir.
Bir burgerin boyutu 25 dolar ödeyebileceği, yemek odalarının yeri arabaya servislere bırakılacak ve garsonunuzun bir robota dönüşebileceği bu saatlerde, Luby’s neredeyse bir asır önceden tutulmuş ve bu yana neredeyse hiç değişmeden kalıyor – geleneksel ve ucuz hizmet veriyor ve evde bir sıcaklıkta hizmet veriyor. (Şükran Günü’nde, 13,99 $’a ekonomik bir Hintçe çeşidi, sos, kızılcık sosu, sos, akşam yemeği rulosu, iki meze ve tatlı satın alınabilir.)
Luby’s, tavuk biftek ve balık da dahil olmak üzere baş döndürücü çeşitlilikte lezzetler sunuyor ancak Şükran Günü yemekleri en popülerler arasında yer alıyor. Kredi… Annie Mulligan için New York Times
Eskiden temizlik malzemeleri satan ve McAllen’deki Luby’s’de yemek yiyen Bob Kristek, “Bugün bu satırda gördüğünüz, 15-20 yıl önce aynı şekilde, aynı tariflerle hazırlandığını gördünüz” dedi. Teksas, 1960’lardan beri.
Yıllar değişti Luby’s’de pek çok arkadaş edindi ve Şükran Günü’nü hep birlikte kutladılar.
90 yaşındaki Bay Kristek, “Eğer hala yaşıyorsam, bu yıl yemek orada kaybolur” dedi.
Her ne kadar Hintçe ve patates kızartması her zaman mevcut olsa da, Bay Kristek ve diğer pek çok kişi için, zincirin 39 noktasının sabahtan akşama kadar kalabalık olduğu ve yakınlardaki otomatik otoparklarına kuyrukların uzandığı Şükran Günü’nde hiçbir şey bu kadar güzel olamaz.
Texas Monthly’nin kıdemli yazarlarından 43 yılı ve orada en az üç kez Şükran Günü yemeği yemiş olan Dan Solomon, “Luby’s’in Şükran Günü’ndeki eğlencesinin bir kısmı da bunun insanlar için çok şey ifade ediyor” dedi. Burada için bir özlem ve derin bir gurur duygusu var, dedi. “Luby Teksas’taki herkese aittir.”
Bay Solomon yemeği o kadar da lezzetli bulmuyor bile. “Bu bir nevi Şükran Günü yemeğinin giriş seviyesi başlangıç seti versiyonuna benziyor” dedi. Ama “nostalji düğmesine basıyor. Her ne kadar Luby’s’le büyümemiş olsam da tadı Luby’s’e görünüşte büyümekle büyümüştü.”
İster Teksaslı kişilerki istedikleri iddialı güler yüzlü hizmet nedeniyle olsun, birçok Teksaslı Luby’s’i HEB, Buc-ee’s ve Whataburger gibi diğer sevilen kuruluşların gibi eyaletin simgesi olarak görülüyor.
Her yıl ailesi için Luby’s’ten paket servisi Şükran Günü yemeği satın alan 63 yaşındaki Houston muhasebecisi Janie Garza, “Teksas’ın Luby’s’i bilmeyen tek kişinin egzersiz yaptığını” söyledi.
Yazın cevizli turta yiyebilmeyi seviyor ve tadı hep aynı. “Aşırı tatlı değil, ıslak da değil” dedi.
Bütün sevgiye Luby’nin geçmişinden neredeyse kurtulamadı.
2020 yazında şirket birçok lokasyonu kapattı ve varlıklarını ifşa etme ve ifşa etme planlarını duyurdu. Hayranlar, restoran ve onun ünlü değerli yemeği LuAnn Platter için övgüler yayınladı. (Luby’nin Şükran Günü dış yemekler arasında değişen balık kareleri ve özellikleri biftek tavukta yer alıyor.)
Bir yıl sonra Chicagolu girişimci Calvin Gin, şirketin 28,7 milyonunu satın alarak şirketten kurtardı. Bay Gin, tüm vücut hücrelerinin ve bu kadar büyük performanslarından ve her şeyin bu kadar uzun süreli parlamadan etkilendiğini söyledi.
Bir röportajında ”Burası süslü bir yemek değil, süslü bir yer değil” dedi. “Benim için kimliğim bir onun var.”
Yine de aklında daha fazla çevrimiçi sipariş sunmak ve menü panolarını dijitalleştirmek gibi değişiklikler vardı. Çalışanları onu yıl boyu Şükran Günü yemekleriyle uğraşmaması konusunda uyardı.
İlk başta şüpheliydi. Ancak kafeterya kuyruğunda vakit geçirdikten ve dördüncü tatil yemeklerini sipariş etmelerini izledikten sonra kendine geldi.
Bay Gin, satın almanın ardından altı ay içinde şirketin kâr etmeye başladığını söyledi. Zincirin baş marka sorumlusu Laura Barth, Amerikalıların artan nostaljisinin ve restoran kayıtlarının daha ucuz yemek tüketmenin enflasyonun bu geri dönüşe yardımcı olduğunu söyledi.
Bay Gin ayrıca zincirin 152.000 sterlinlik ve 57.000 poundluk hindiye hizmetini Şükran Günü’nü de takdir ediyor. Son yıllarda maliyetin artmasıyla birlikte fiyatların mümkün olduğunca düşük seviyede tutulduğunu söyledi.
Bu kadar yemeği servis etmek için çok fazla işçi gerekiyor. Luby’s’de 36 yıl ve 36 Şükran Günü boyunca çalışan Houston’daki genel müdür Rex Kilgore, çeşitli yiyecek ve içecek istasyonlarıyla birlikte kafeteryaların çalışması için tipik bir restorana göre daha fazla insana ihtiyaç duyduğunu söyledi.
Şükran Günü’nde “bu bir orkestra” dedi.
Bay Kilgore, tatil haftasında çalışanların 100 ila 120 saat çalışabileceğini ve her şeyi defteri için geceyi orada geçirebileceğini söyledi. Perşembe günü, müşterilerin restoranın açılmasından en az bir saat önce zirveye çıkmaya başlıyor, genellikle kuyruktaki diğer müdavimleri selamlıyor veya başka bir gruba katılıyor.
Houston’ın bir diğer genel müdürü Joy Nye, “Saatlerce gibi uzun bir süre beklemek zorundalar” dedi. “Birçok şey şu ki, kimse sinirlenmiyor.”
Şükran Günü’nde ve yılın geri kalan kısmında her zaman sırada bekleyen kişilerden biri, 1940’lardan beri San Antonio Luby’s’in müşterisi olan Sam Kinsey’dir. “Eski zamanlayıcıları, müdavimleri tanıyorlar” dedi. “Ve bazen beni sıranın önünden içeriye sokuyorlar.”
86 yaşındaki Bay Kinsey’in Şükran Günü planları olsa bile önceden mutlaka Luby’s’e uğrayacaktır. “Saat 4’te başka bir yemek için yerim olacak” dedi. “Fakat bunun saat 10:59’da Luby’s’de deneyimleyeceğim deneyimden daha iyi olacağı söylenemez.”
Ona göre Luby’nin aşçıları, her gün Şükran Günü yemeği etkinliklerinden tatilin onları planlamaktadır.
Bu çok bağlantı eskilere uzanıyor. Luby’nin kurucu ortağı Bob Luby’nin kuzeni William Luby, restoranın 1930’ların başında Şükran Günü’nde açık olduğunu, yani 1929’da Dallas şehir merkezinde ilk Luby’s’in değiştirilişinden kısa bir süre sonra açık olduğunu söyledi.
(Bazıları için tatille olan şifalı acı anıları canlandırılabilir. 1991’deki Şükran Günü’nden bir ay önce, Teksas Killeen’deki bir Luby’s’te bir adamın sakatlığı bir şekilde 23 kişiyi vurdu.)
Uzun ömürlülüğü ve sadık hayran kitlesiyle Luby’s, Teksas’ta, özellikle eyaletin hızla büyüyen gençlik eğitimi ve onların çocukları arasında, Amerikan yemekleri ve Amerikan Şükran Günü algısı şekillendi.
48 yaşındaki Shefaly Ravula, Teksas’ın Sugar Land büyürken, ikisi de Hintli göçmen olan ebeveynleri Şükran Günü geleneklerine göre değildi. Bu nedenle tatillerde her zaman Bayan Ravula ve kız kardeşini Luby’s’e taşınabilirlerdi.
Bayan Ravula, “Mümkün dünyada Amerikalılaştığımızı hissetmemizi istediler” dedi. Luby’s’de ilk kez “tuzlu, yağlı ve baharatsız” yumuşak akşam yemeği rulolarını ve soslarını tattığını söyledi. “O kadar yumuşak ki bunu takdir ediyorsun.”
Şu anda Austin’de beslenme uzmanı olarak çalışıyor ve Luby’s’in doyurucu teklifleriyle her zaman birbiriyle örtüşmeyen tavsiyeler veriyor. Ancak sisteme girerken arada bir Luby’s’in yanından geçiyor ve kafeterya hattı boyunca patates püresi yığınlarını ve turta çıkışlarını yapıyorlar.
“Belki şimdi Luby’s’e gitsem, muhtemelen yemeğin tadını çıkarmakta yanınızdayım” dedi. “Belki.”
Takip etmek New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , Tiktok ve Pinterest’te . Tarif önerileri, yemek pişirme yolları ve alışveriş önerilerini içeren New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
