Her yıl Cadılar Bayramı’ndan sonra, Yvette Marquez-Sharpnack’in oyulmuş balkabağı fenerleri sırılsıklam göründüğünde, El Paso’daki büyükannesi onları yeniden kullanma makinesini değerlendirdi.
Meksika’nın Chihuahua’ya göç eden Jesusita Soza, yaşlanan balkabağını ayırıp tarçın, karanfil ve piloncillo ile pişirip empanada hamurunun içine doldurduğu bir püre hazırlıyordu.
Tarif: Balkabağı Empanadas
Muy Bueno’da yemek blog yazarı ve birçok yemek kitabının yazarı olan Bayan Marquez-Sharpnack, “Ben her ne kadar balkabağı fenerimin ışıltılı ve solgun göründüğünü düşünsem de, o yine de onu muhteşem kılacak bir şeyler buldu” dedi. Highlands Ranch, Colo’da yaşıyor. “Eğer büyürseniz, çekebileceğiniz bir tatlıdır.”
Pek çok Meksikalı Amerikalı için, özellikle Meksika sınırındaki eyaletlerde yaşayanlar için, balkabağı empanadaları, özellikle tatil rejimi evde veya fırınlarda yapılan, kalıcı bir sonbahar tatlısıdır.
Şükran Günü’nde, Houston’daki restoran işletmecisi Sylvia Casares, aile kutlamalarında en az üçine tatlı servisi yapıyor. Tarif, 1800’lerin sonunda Meksika’nın Reynosa sınır kasabasında doğup büyüyen büyükannesi Sarita Casares’e aittir. Bayan Casares, empanadalara bilgiyi öğrenmek için tarçın şekeri serperek formülde değişiklik yaptı.
“Enchilada Kraliçesi Yemek Kitabı: Enchiladas, Fajitas, Tamales ve Teksas’tan Daha Klasik Tarifler” kitabının yazarı Bayan Casares, “Şükran Günü’nde balkabağı turtası başladığında, ancak empanadalar kesinlikle gösterinin başlangıcında” dedi. -Meksika Sınır Mutfakları.”
Empanada’lar en az M.Ö. 250’den beri ortalıkta dolaşıyor. “Empanadas: Latin Amerika’nın El Turtaları” da dahil olmak üzere pek çok yemek kitabının yazarı Sandra Gutierrez, İspanya’ya doğru yola çıktıklarını ve İspanyolları Latin Amerika’ya kadar takip ettiklerini söyledi.
Bayan Gutierrez, kabak empanadası dolgusunun kökeninin, bereket şurupla yavaş yavaş pişirilen bir kabak tatlısı olan calabaza en tacha’ya (Latin Amerika’da bazen ayote en miel veya dulce de calabaza olarak çağrılır) dayandığını söyledi. Anavatanı Meksika ve Orta Amerika olan kabak piloncillo veya panela ile haşlanır. Kuzey Meksika’nın bazı bölgelerindeki kabak dolgusu aynı zamanda guava da içerir.
Meksika’da empanada kabuğu buğdayını, maya ve tarçınla yapılıyor ve Bayan Gutierrez’in söylediği gibi “neredeyse aynı anda ekmek, çörek ve makarna karışımına sahip olmak gibi” bir doku elde ediliyor. Güneybatı Amerika Birleşik resim’nde hamur daha çok pul pul makarna kabuğuna dönüştü. Çağdaş ev aşçıları bazen konserve balkabağı veya kullanılmış mağazadan satın alınır ve özellikle pişirme için yapılmış empanada hamurunu da kullanır.
50 yılı aşkın bir süredir fırıncılar, Albuquerque, NM’deki Golden Crown Panadería’da her gün balkabaklı empanadalar yapıyorlar. Fırının kurucusu Pratt Morales, 1970’lerde Üyeler artık hayatta olmayan Yeni Meksikalı bir aileden öğrenilmiş bir tarif kullanarak. Yüzlerce yıldır pastelitoya benzeyen pul pul makarna kabuklu balkabaklı empanadas süreleri ve Bay Morales’e bugün hala aynı şekilde servis edilen tatlının nasıl tedavi edildiklerini söyledi.
Fırının ekim yerinin ocak ayına kadar olan yoğun çalışma süresi, Golden Crown yaklaşık 5.000 balkabağı empanadası yapacak. Bay Morales’in oğlu Chris Morales, bunların tadını çıkarmak için “evde büyükannenizle birlikte ayrılmayı” bir noktaya benzediğini söyledi.
Takip etmek New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , Tiktok Ve Pinterest’te . Tarif önerileri, yemek pişirme yolları ve alışveriş önerilerini içeren New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
