Bazı yapıların kalamayacak kadar güçlüdür.
Adını Fransızca brulé (yanmış) ve gueule (ağız) kelimelerin çarpıtılmış yerel dilinden alan Buljol, büyüdü tuzlu morina yemeği yemeğidir ve annemin 1950’lerde Trinidad’daki çağındanun çok yaklaştığı, nesiller boyunca ailemi takip etti.
Her Cuma gecesi, Öğretmen herkesin anlattığı anneannem Elaine Cadet, çıkışı tuzlu morina balığının (veya Karayipler’de en yaygın adıyla tuzlu balığın) pul pul dökülmüş etini kullanarak bir sote verecek.
Tarif: Tuzlu Balık Buljol (Tuzlu Morina Salatası)
Taze soğan ve chadon beni (culantro), güçlü aromatikler, olgun tatlı domatesler, Scotch kaput biberleri ve iddialı bir taze limon suyu spreyi gibi bir dizi parlak, çimenli bitki ile vururdu. Her zaman – kocasına ve beş çocuğa – hindistan cevizinin ürünlerinden, yağından ve taze posasından yapılan yoğun, tatlı kokulu mayasız ekmek olan hindistancevizi fırınıyla servis edilirdi.
Annem Anne Marie Ransome bana yemeği neredeyse tamamen aynı şekilde yaparak, tek değişiklik sızma zeytinyağının dahil edilmesini. Ve şimdi, Raleigh, NC’deki evimden, annemin ve büyükannemin tarifini 6 yaşındaki ebeveynliğini Noelle’e tanıtıyorum.
Tarif: Hindistan Cevizli Fırında
Adada bir çocuk ve genç olarak, annemin yemeği dosyasıtan aldığı zevke, cuma akşamı yemeklerinin anılarında kök salmış bir mutluluğa sık sık tanık oldum. Ancak bu tuzlu balığın önümde ağaçların gezdiği gezilere geçmişe dair bir edindiğimde, bu sevinç anları acıyla fırçalandı, asla tekrarlanmasını istemeyeceğim.
Tuzlu morina, boyut ve kültürler arasında köprü kurar. Protein açısından zengin, rafta dayanıklı bir meta, birçok mutfağa girmiş ve köleleştirilmiş insanların diyetinin gösterişsiz bir özelliği haline geldi.
16. yüzyıldan 19. yüzyıla kadar, köleleştirilmiş Afrikalılar için ekin yetiştirmek üzere şeker kamışı ekimi için veritabanı herhangi bir araziyi düşünmek istemeyen plantasyon sahipleri, bol miktarda ucuz, merkezleri, tuzlanmış morinaya baktılar. 1838’de Trinidad ve Tobago’da kurtuluştan sonra, tuzlu balık, daha önce köleleştirilmiş insanlar için temel bir besin maddesi olmaya devam etti ve yaşam tarzlarının ve Nihai hedefin bir parçası haline geldi. Adaların geçmişinin bir kısmını ortaya çıkaran ve aynı zamanda kurtarıcı bir kavis sunan temel bir olmaya devam ediyor.
Noelle tam olarak anlamıyor. Ve anlaşılır bir şekilde.
Çocuksu değerlendirmesine göre tuzlu balık, “Cadılar Bayramı mağazasından göründü” bir eşya gibi görünüyor. Kıkırdadım ama ulaşma elde etme mesafesi ona bu biçimlendirici Trinidad gıdalarıyla uğraşmanın daha fazla sınıfını çünkü daha fazlasını elde etmeyi hatırlatın. Tuzlu balığın görünümünün bakış açısında, kendisini daha büyük bir bağlamda anlayacağını ifade eder: kendisinden önce anaerkilleri taşıyan kültür – ve annemden öğrendiğim gibi, asla taklit etmeyini öğrenecek. parçalarından herhangi birini gözden geçirerek tüm metni gözden geçirin.
Bake and buljol Trinidad’ın bir parçası, benim de bir parçam.
ve onun da bir parçası.
Ocakta Hindistan cevizli kek için tekstüre hamur ve tuzlu balık köpüğü yoğururken, tarifin gücüne sahip, geçmişin nasıl koruduğunu ve sepya tonlarında sadece birkaç fotoğraf kalan büyükannemi nasıl ölümsüzleştirdiğini anladığından şüpheleniyorum. Bu yemekleri yaparken, geçmişin bir parçasına ve kayıplarla yutulmuş bir millete yeniden hayat veriyoruz. Ve ölüm acısını kaybetme. Hesaplanamaz değere sahip bu yiyecek, Karayipler ve Amerikalı kadınların dört nesli arasındaki uçurumu çökertirken, bizi gruplarında yapıyor.
takip etmek Instagram’da New York Times Cooking , Facebook , Youtube , TikTok Ve Pinterest . Tarif, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten güncelleme düzenliler alın .
