Çeşitli dokulardaki peynirler için çıktıları kesmek için özel bıçaklar vardır. Peki ya peynirin konturları? Peynir ve şarküteri tabağınız için Valençay’ın kompakt piramitlerini veya Comté’nin yükselen dilimlerini almış olun, Fromage from Europe: Cheeses of France, bir ticaret grubu, çeşitli şekillere sahip peynirlerin en iyi nasıl dilimleneceğine veya gelecekte alacağına dair yeni bir rehbere sahip . Silindirler, yassı yuvarlaklar, piramitler ve kareler dörde veya bir turta gibi daha küçük dilimlere bölünmelidir. Comté gibi büyük bir bilgisayarın büyük bir kaması paralel dilimler halinde kesilmelidir. Düz bir peynir üçgeninin dilimlerine çekme ve Mimolette gibi yuvarlak bir peynirin elma dilimleri gibi kesilmesi gerekir.
“Peynir Kesmenin Altın Kuralları,” Avrupa’dan Fromage, fromagefromeurope.com.
Tuz Konusunda Derin Bir Dalış Yapın
En çok Asya’nın yemekleri hakkında zengin belgeli kitaplarıyla dikkat çeken yemek yazarı ve dikkat çeken Naomi Duguid, geçen sonbaharda elinde bulunduran “Tuz Mucizesi” ile tuza derin bir dalış yaptı. Şimdi, New York Mutfak Tarihçileri için sanal bir programda, tuzun geçmişi ve insan deneyimi boyunca bir koruyucu ve tatlandırıcı olarak önemi, milenyumlar boyunca nasıl hasat edildiğini ve bugün ne anlama geldiğini tartışacak.
“Talking Salt: Its Geographies and Histories with Naomi Duguid,” Culinary Historians of New York, 16 Şubat 18:30, üyeler için ücretsiz, diğerleri için 10$, eventbrite.com.
İstiridye ve bir bardak
Taze kabuğu çıkarılmış istiridyeler için klasik bir yardımcı, kaymaklı bira bardağı Guinness Stout’tur. Yaklaşık 200 yıl öncesine dayanan ve biranın mineralliği, tuzluluğu ve hafif gövdeli zenginliği sayesinde hala keyif veren bir maç. Şimdi Brooklyn’de bir butik bira şirketi olan Talea, istiridye dostu özel bir açıyla kendi Oyster Stout’unu sergiliyor. Bira, tonlama demlemenin tuzlu notalarını artıran bir teknik olan Governors Island’da toplanan istiridye kabukları ile demlendi. Satış gelirlerinin bir kısmı, New York Limanı’ndaki istiridye resiflerini haline eski getirmek için çalışan kar amacı gütmeyen bir kuruluş olan Billion Oyster Project’e bağışlanacak. Talea, Guinness’ten mi ilham aldı? Talea’nın kurucularından LeAnn Darland, “Kesinlikle,” dedi, “Hafif vücut ve ölçülü karakterler kesinlikle Guinness’e bir saygı duruşu.” Ve eşleşmesi için yüzde 4,2 ABV’ye sahip.
Williamsburg ve Cobble Hill, Brooklyn’deki Talea meyhanelerinde, taleabeer.com’da Seashells Oyster Stout, Talea Beer, dört tek ağırlığı kutu için 20 $, gidiş başına 9 $ satıyor.
Evde Zingerman’dan Reuben Yapın
Zingerman’s Şarküteri’deki Reuben sandviçleri övgüler yer alıyor ve Mich, Ann Arbor’daki destansı yemek mağazası Zingerman’s’ın borçlarından biri. Mağazanın sandviç yapma kiti (sığır konservesi, hindi veya pastırma seçenekleriyle) artık mevcut ülke çapında, hamile iş günü ücretsiz teslimat. Çavdar ekmeği, dilimlenmiş et, dilimlenmiş Emmenthaler peyniri, lahana turşusu, Rus sosu, lahana salatası, turşu, patates cipsi ve kek lokmaları; Üçe dörde servis için 150 dolar, altıdan sekize servis için 225 dolar, maliyeti veya ev harcaması gözlerle bir araya gelmeleri için.
Zingerman’ın Reuben Kitleri, zingermans.com.
Rick Steves İtalyan Yemeklerini Aldı
Seyahat rehberlerinin üretken bir yazarı olan Rick Steves, üretken bir yemek yazarı olan Fred Plotkin ile İtalya’nın yemekleriyle ilgili yetkili bir rehberde buluşuyor: “Rick Steves İtalya, Yemek Severler için.” Her ikisi de haftalık kapanışları kapsadı, ancak bu cilt, yemek tabağı ve kadehlerin üzerinde bir şampiyona tutuyor. Kitap bölgesinin bölgeye gidiyor, Trevi Çeşmesi gibi konulara daha kısa bir geçiş ve pecorino Romano ve 14 genel Roma makarnası gibi konuları daha yoğun ele alıyor. Boyunca, yerel yiyecek ve şaraplarla ilgili anketler, tarihlerini ve onları nerede bulabileceklerini içerir. Acemi muhafazası için değerli bir aksesuar olarak pasaporttan sonra ikinci sırada yer alacak; daha fazla toplama veya yazarların muhafaza etme görevlileria, ağır da olağan listelerde yer almayan sürelerin ipuçlarına değer verir. Tablolar makarnaları ve İtalyan kahve içeceklerini açıklıyor, bir sözlük ve iki sayfada faydalı kelime ve ifadeler var. Bilgi dolu bir harita dahildir.
Rick Steves ve Fred Plotkin’in yazdığı “Yemek Severler için Rick Steves İtalya” (Avalon Travel, $24.99, kağıt).
Üstün Kase için Nihai Atıştırmalık
Kalabalığı devre arası öğretmenden belki de daha fazla memnun eden, kemirmek için battaniyelere sarılı domuzlardır. Kokteyl saati çerezleri için yeni bir kaynak, versiyon puf böreği ile kundaklanmış küçük otla beslenen sığır sosislerini sunan Brooklyn merkezli yüksek kaliteli dondurulmuş gıda depoları Ipsa Provisions’tur. Doğrudan dondurucudan, 400 derecelik bir yakınlığa yaklaşık 25 dakika gerektirirler; hardalı siz tedarik edin. Bir dahaki sefere bir içkiyle ne servis süresiz konusunda kafanızı karıştırdığınızda kullanmak üzere birkaç paket elinizin altında bulundurun – bunlar kitaptaki her kokteyli tamamlıyor.
Ipsa, Battaniyedeki Domuzları Karşılıyor, 12 için 14 $, eatipsa.com.
takip etmek Instagram’da New York Times Cooking , Facebook , Youtube , TikTok Ve Pinterest . Tarif, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten güncelleme düzenliler alın .
