1962’de Minneapolis girişimcisi Rose Totino, Amerikalı mülk sahibine pizzayı görünümünden beri, donmuş pizza okulundan sonra bir atıştırma, akşam yemeğine giden en hızlı yol, gece yarısı son bakım oldu.
Ancak son beş yılda donmuş pizza tamamen başka bir şey haline geldi: bir mutfak zanaatı, İtalya’nın otantik bir tadı, Bushwick, Brooklyn’deki Roberta’s ve Los Angeles ve Dallas’taki Pizzana gibi hareketli pizzacılarla bir bağlantı.
IRI ve diğer pazar araştırma işletmelerine göre, pandemi sırasında dondurulmuş gıda satışları arttı, bu da Talia di Napoli ve Table 87 gibi birinci sınıf seri üretim markaları destekledi ve en geleneksel pizzacıları bile dondurucu reyonuna doğru itti.
Pizzanın zorluğu, her öğeyi bir kerede lezzetin zirvesine çıkarmak için bir bütündür. Denkleme buz ve nakliye eklendiğinde, bu daha da karmaşık hale gelir. Taze mozzarella topaklanır, domatesler kurur, kabuklar ıslanır.
Yeni dondurma teknolojisi ve hızlı nakliyeye uygun fiyatlı erişim, daha fazla seçeneğin donduruculara kaymasını mümkün kıldı. Ancak Nestlé veya Rich’s gibi endüstri devlerinin sahip olduğu donmuş gıda fabrikalarından çıkmıyorlar. Bu yeni turtalar odun veya kömürle yakılır, elle yapılır ve organik ve İtalyan malzemeleriyle yapılır.
Tombstone Roadhouse Loaded Double Down Deluxe pizzanın cömertliğinde eksik olan şeyler, sadelik ve kalite ile telafi etmeye çalışıyorlar. Üreticiler, bir Starbucks Frappucino ve bir duble espresso gibi, onun biri için bir zaman ve yer olduğunu söylüyor.
Pandemiden önce Phoenix’teki Pizzeria Bianco, kilise pizzayı gezdirin dışarı çıkmaz yemelerini söyleme konusunda katıydı. Artık turtaları şirketi içinde dondurulabilir ve ülke çapında gönderilebilir. Kredi… The New York Times için Heather Black
Phoenix’teki Pizzeria Bianco’nun şefi ve sahibi Chris Bianco , pandemiye kadar paket servis veya teslimat bile teklif etmedi. Şimdi, çevrimiçi teslimat hizmeti Goldbelly aracılığıyla turtaları doğrudan restoranından donduruyor ve gönderiyor. Rejeneratif gözlemlerden, organik mozzarelladan ve organik domateslerden yapılanmış unu kullanan kötü düşmanlı bir saflıkçı olan Bay Bianco, “Hayatta kalmak, değişim için ilginç bir motivasyon noktasına” dedi.
Dondurulmuş turtaları için “Farklı bir hızda oynanan pizza” dedi. “Hız, konfor ve lezzet için yapılmış daha iyi şeyler yiyebileceğimizi düşünüyorum.”
Manhattan’daki Una Pizza Napoletana’nın yöneticisi Anthony Mangieri, sektördeki 30 yıl boyunca en iyi pizza hamurunu kullandığını söyledi. Ancak 2017’de yeni bir arayışa girdi: standartlarını karşılayacak – odun ateşinde pişirilen, yavaş kabaran, tamamen doğal ve tamamen İtalyan içeriklerinden yapılmış – ancak neredeyse tamamen otomatik olarak yapılmış donmuş bir pizza oluşturma.
Amerika Birleşik Devletleri’nde, DiGiorno ve Red Baron gibi işletmeler endüstriyel olarak üretilmiş turtalar, hamur yumuşatıcılar, katkı maddeleri ve işlenmiş peynirler kullanılarak dondurulmak üzere tasarlanıyor. Kabuklar şeker ve yağ ile yoğrulur, hamur par-pişirilir ve buharda pişmek üzere sos ve peynir çiğ olarak sürülür.
Bay Mangieri gibi fırıncılar için bu, pizzanın temel doğasını tamamen göz ardı ediyor: hamurun yavaş, doğal kabarması ve bir fırının malzemelerini kaynaştırmak ve kabuk yakmak için yüksek ısısı.
Bay Mangieri sonunda, Genio Della Pizza adı altında sattığı donmuş turtalarını üretmek için Kuzey İtalya’da odun ateşinde fırınlara sahip bir fabrika buldu. Ancak fabrika müdürleri, onun katı kuralları ve işleri sakızlaştıran yapışkan hamurdan rahatsız oldular. Bölgenin gururu olan Ferrari’nin genel merkezinin yakında olduğunu bilen bir Formula 1 düşmanı olan Bay Mangieri, pizza üreticisine pizzasını yeni nesil bir Ferrari motoru olarak düşünmesi için yalvardı.
“Daha iyi olmak için çabalamıyorsak, neden sabahları kalkıyoruz?” dedi.
Özellikle işlenmemiş malzemelerle yapılan ürünlerde tat, aroma ve dokuyu korumak için hızlı dondurma çok önemlidir. Fabrikalarla sınırlı Evvel’in şok soğutma teknolojisi artık çok daha küçük bir ayak izine sahip ve pizza zincirleri için çerçevelere uygun şartlar mevcut.
Pandemi, Bay Area’daki beş popüler Pizzeria Delfina restoranını geçici olarak kapattığında, sahipleri Craig ve Annie Stoll, donmuş pizza için internetten sipariş almayı, turtaları restoranlarını dondurmaya ve yol üzerindeki dağıtım noktalarına Igloo soğutucularla dolu bir kamyon deneme gezisi. Bayan Stoll, işi kurtaran şeyleri 15.000$’a satın alacağı şok dondurucu olduğunu söyledi.
Artık doğrudan veya Goldbelly aracılığıyla ülkenin en iyi pizzacılarından bazılarından donmuş pizza siparişi vermek mümkün.
Ancak ucuz değil: Yakın zamanda yapılan bir kör pizza tadımda dört New York Times Yemek ve Aşçılık çalışanının favorisi olan Pizzeria Delfina’dan üç sıkıştırılmış margherita turtası, Goldbelly nakliye dahil 104,95 ücret mal oldu. Pizzeria Bianco’dan dört turta, 129.95 dolar veya turta başına yaklaşık 32.50 dolar mal oluyor. (Aynı pizza Phoenix’teki orijinal pizzacıda 20 dolar ve geçen yıl açılan Los Angeles mağazasında 24 dolar.)
Ancak marketlerin dondurucu reyonları için özel olarak üretilen pizzalar daha fazla elektrik tüketimi fiyatlarına sahiptir. Tablo 87, Roberta’s, Talia di Napoli ve Genio Della Pizza, teorik olarak üç kişiye hizmet veren 14 inçlik bir pizza için yaklaşık 11 dolar yer alıyor, ancak ikisi gerçekçi ve biri tamamen mümkün görünüyor.
Bay Mangieri, Genio Della Pizza pizzalarını İtalya’da üretme fiyatının düşük olmasını, çünkü buffalo mozzarella ve konserve erik domatesleri gibi ağır malzemelerin toplu halde bulunabileceğini ve Amerika Birleşik Devletleri’ne seyahat etmek zorunda olmadığını söyledi.
Risk sermayesi fonu New Fare şirketi küçük gıda işletmelerine danışmanlık yapan ve yatırım yapan Elly Truesdell, 10 yıl önce Whole Foods Market’te yeni ürünler direktörüydü.
Birinci sınıf dondurulmuş yiyecekler, DiGiorno gibi geleneksel muadillerinden daha pahalı olmaya devam etse de, müşterilere gitmekten daha ucuza şef odaklı bir deneyim sağladıklarını söyledi.
Bayan Truesdell, Roberta’s ve Table 87 ulusal pazara girdiklerinde, pizzalarının görsel çekiciliği, restoran denetimi ve işlenmemiş içerikleri ile karşılaşanlardan o kadar farklıydı ki, alıcılar ürünlerini karşı koymaz buldu, dedi Bayan Truesdell.
Yine de donmuş pizzanın amacı ana akım haline gelmektir. Pizza, süpermarket dondurucularında dondurma hariç diğer tüm öğeler daha fazla yer kaplar ve bu alana yeni bir ürün sokmak zordur.
Bir yer ayırmanın bir yolu, rekabette öne çıkmaktır. Uzun birliktelikleri Brooklyn restoran işletmecisi olan Tom Cucco, çok özel bir hayalle başladı: dilim dilim kömür fırınında pizza satan bir pizzacı açtı. (Ünlü bir şekilde, Totonno’s ve John’s of Bleecker Street gibi eski usul New York pizzacıları sipariş üzerine yalnızca bütün turtalar yaparlar.) 2012’de Brooklyn’de Table 87’yi açtı ve margherita’sı için bir takipçi kazandı.
Oğlu Robert, babası dışında kimsenin dışında tek tek görevli donmuş dilimleri satmanın iyi bir fikir olduğunu söyledi. “Shark Tank” şovundaki adımlarından bir anlaşma nihayetinde başarısız olsa da, dilimler yükseldi ve şimdi Walmart, Wegmans ve Whole Foods’ta satılıyor – kıskanılacak bir perakende üçlüsü.
Pek çok yapımcı, pandeminin taleplerine ek olarak, Goldbelly’nin yöneticisi Joe Ariel’e donmuş pizza satma ve nakliye sürecinde son engelleri aştığı için teşekkür ediyor. Amerika Birleşik Devletleri’ndeki yaklaşık 1.000 gıda işletmesinin siparişlerini ve nakliyesini yöneten şirket, lojistik ve paketleme bilim ekibinin üyelerini, her satıcıyı en iyi dondurma uygulamaları konusunda hızlandırmak için gönderiyor.
Pizza, 12 Şubat’ta Üstün Kase’nin yardımı olmasa bile sitedeki en hızlı büyüyen segment. Çekilişin değerlendirmesine göre, Philadelphia’daki Corropolese’den dondurulmuş domatesli turtalar veya St.
Bay Ariel, “İnsanların evlerinin tadıyla dolduracaklar” dedi. “Elbette Billy Joel’i Garden’da görmek bir deneyim ama Spotify dinlemeyeceksin.”
takip et Instagram’da New York Times Cooking , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten güncelleme düzenliler alın .
