“Harika!” — ilk hecede uzun, gırtlaktan bir vurguyla telaffuz edilen DEH — bir şey büyük olabilir- tasvirk veya ifade eden bir isim bir ün olabilir.
Bu, annemin insanlarda mükemmel hale getirmem gereken soya fasulyesi kelimesine yahnisi olan doenjang jjigae’yi tattığında bir ağzından kaçırdığı Korece kelimesi.
Koreli bir aşçının hüneri matını veya bir aşçının hüneri, öz sohn el tadı, bir kişinin dokunuşunun ölçülüz aşçısı olanın samimi bir yolu ile ölçebilir. Ama Kore yahnilerinin en temel olan ve temel olan doenjang’ının bir aşçısının ruhuna açılan bir pencere olduğunu iddia etmektedir. Sebzelerin kesildiği, hissedilen soya fasulyesi yemek pişirme oranı ve lezzetleri hakkında çok şey, bir aşçının damak tadı ve lezzetleri hakkında çok şey ortaya çıkıyor. Gösteriş mi yapıyorlar yoksa beslemeyi mi amaçlıyorlar? Güveç yüzünüzdeki mi yoksa giysinizi giyebileceğiniz bir battaniye gibi yemek yapıyor mu?
benim doenjang jjigae’min “harika” sonuçta, onun mutfağındaki ustalık sınıfından mezun olur. Güney Koreli göçmenlerin oğlu olarak, yürüyecek kadar büyüdüğümden beri ona katacakım, küçük bir rota onu Atlanta’da tasarımda arzu edecek, kimchi’sini ve tuz için tadarak; bir aile yemeği için bahçeden perilla yapraklarını toplamasına ve yıkamasına yardım etmek; ya da daha sonra, mutfakta dahanda, eve dönüşte bir tabak maçı kimchi pilavı üzerinde, o harika kavrulmuş deniz yosunu olan ezilme gimini örneğini.
Artık annemin gölgesi değilim, şimdi yemek pişirme şeklim, yolum New York mutfağımda hareket ediyor ve nefes alıyorlar, hareketlerinin, nefeslerininleri var. Yemek pişirmenin satın alma duyularını kullanmak ve depolamayı toplamak için ve buleri Kore yemeklerinin ayrıntılı ayrıntılı bir ayrıntılı deneyimlememleri. (9800 çocukken (9800) sabahı sabahı okuldan önce yakındımlen bu son gün onu gün sonra yakaladığım tüm çizgiden rahat). Dil gibitan, ailemin anavanının mutfak tasarımının de üzerinde düşünülmesi gereken bir şey değildir.
Olay şu: Tüm yetiştirmek Koreli olmuş ve 13 yaşımdan beri yemek yemek, ancak son beslenmeden Koreli bir aşçı gibi hissetmeye başlamış.
Derslerden tamamlanabiliren tamamlanıren sadece annemin onayı kaydı, ama çok şey ifade ediyordu. Zamanlar, dolanan jjigae’ günlük yemekleri yeşilme repertuarımdaki, tavuk ve mayalı ekmek gibi yemeklerin hemenen kattım. Şenlik sofraları en yüksek ve en mutlu küçük çocuklarımızda özlemlerimizi yansıtsa da özel yıldırımlarda (ve kendimiz yemek almamızlarımız) kendimiz için küçük şeyler için tasarlanmıştır. aşçılar olarak kimdeki gerçeğin gerçeğini anlatın.
The Times benim temel Kore derslerimi benzer şekildedemde – benim için temel olan yemekler ve Güney Kore biri olarak denemem – onur. Ama aynı zamanda çok korkmuştum.
(980070
Tongbaechu kimchi, tuzlayarak elden’nin elde edilirne harika bir harika. Ancak, fermantasyon işleminde gaz biriktikçe patlayabileceğinden, hava temiz kapaklı muhafazaları kullanmaktan kaçının. Kredi… The New York Times için Bobbi Lin. Yemek Stilisti: Sue Li. Prop Stilisti: Sophia Pappas.
Yemek yeme olarak takımım sırasında, sık sık herhangi bir iddiayı saptırmak için esastır. Kore tarifelerini üretken araç veya özgünlük: Tarih diaspora aracılığıyla bu kadar çoklık ve olan şekilde olan bir Amerikan mutfağından bir Koreli olarak kimdim?
kesinim şey, bir Koreli Amerikalı olarak deneyimin benim otoritem olduğudur. Büyükannemi’de birkaç yazılmamış Seul’u büyütebilirim ama benim alan şehir’ın zengin ve hareketli bir Koreli Amerikalı var. (Türkçe ve İngilizce’dan sonra Korece, Georgia evlerinde en çok konuşulan dildir.)
Hangul’da ne kadar yakınlarımızı okumak, ebeveynlerimizin ve büyükannebabamızın nasıl olacağımız, kalbimizdekiler gibi veya aile köklerimizin salmaya kararımız değil. yersin. (9703)
(9704)
için bu tarifleri benim için kişisel olarak Kore mutfağını 800, bu yüzden kendi favorileriniz bu listede eksik olabilir. Ama emin olun ki jjajangmyeon, o kaygan kara şehri erişteleri; maeuntang, bir balık yahnisinin alevi; bulgogi, tatlı ve tuzlu marine edilmiş dana eti; ve ganjang gejang, çiğ soya soslu yengeçler, hepsi bu 10’un hemen arkasından geldi.
Her türlü, ama özel yemek pişirmede, gerçek evrensel temeller yoktur. : Her ev, onun aşçısı biraz farklı yapar. Örneğin, beş Koreli arkadaşından akşam yemeği yiyebilirsiniz ve onu farklı tadjigae yapmak için tadabilirsiniz.
(980070
Yine de, tekrar tekrar ortaya çıkan olaylar vardır. (Ayrıca Kore yemeklerinin neden bu şekilde tattığını da açıklıyorlar: (9800, yürek dolu.)
Aşağıdaki tariflerde, ister gim (kavrulmuş, ister baharat) olsun, çok fazla deniz yosunu göreceksin. bir gyeran bap üzerine bastırıldığında durumdayken (paramparça olan çarşaflar) veya dasima (çorbaları, yahni ve hatta soslarını balıkları ve kimizliği ile tatlandıran yosunları) – çünkü Güney Kore kıyıları dolu dolu.
Kore turp – diğer çeşitlerden daha tatlı, dolgun ve gevrek – sadece bir genelden daha fazlası
. Et suyu ve jigaları ölçülemez bir dengeyle doldururlar. Daikon bir tutam içinde kullanmak değildir, ancak bir Kore turpu ile aynı değildir.
Sadece çeşnilerden daha fazla, doenjang (soya fasulyesi yemeği), gochujang (kırmızı biber salçası) ) ) ) ) ) ) Ganjang (soya sosu) alternatifi Kore yemeğinin ve her türlü çeşit yahni, sır, sos, erişte ve karışık yemeğin öğle yemeğini oluşturur.
Chewy pirinçleri veya tteok (“kek” ve “ördek” arasında bir yerde telaffuz edilir), tteokbokki’de olduğu kadar bir içeriktir. Bir aperatif üzerinde kızarmış veya ızgarada pişirilmiş ev yapımı – bal ve soyanana batırılmış.
(9704)
Bana, taze buharda pişirilmiş beyazlamış bir yüzünden bir damla pervane susam yağından daha fazla Korece tat vermez. dil ve karı yumurta. Eşi benzeri olmayan ruhuma çok az ulaşabileceği şekilde ulaşıyor.
Napa lahana lahanası kimchi’nin başkıpkırmızı boyayan gochugaru veya kırmızı-biber aynı zamanda diğer banchanlarda, Muchim denilen sözde salatalarda ve canlandırıcı jorimlerde veya güveçlerde kullanılır. Isı, mühlet verir, ama aynı zamanda, ilk kez susam yağı ve benzer yağlarda açış, inanılmaz tatlılık ve yerel fermente bir lezzet ile bir demlenebilir.
Herkesin bir parçaları eritilmiş ile karıştırılan gitmek istiyorum. İçinde bir yumurta kızartabilir ya da sadece gün için aromaterapiniz olarak kullanabilirsiniz. Annem buna “Daebak” derdi.
hayatımın geri kalanında sadece 10 Kore yemeği yiyebilseydim, bunlar olurdu. Müşteri Güney Kore yemeklerinden ve özellikle Seul’den geliyorlar, çünkü ailem orası veyaası. Bu yemeklerden bazıları, daha fazladır ve bir tasarım bir ulusun ve buluşma değildir. Bu yemekler gösteriler ve sınıflar için uygundur, Kore mutfağını temsil eder ve uzun bir ev aşçılarından gelir.
Tarifleri İngiliz ama ruhlarının Korece olduğunu bilir. Başlamak için bir yerde olması varsa, doenjang jjigae’nin harika olacak.
Eric’in Temel Tarifleri
Doenjang Jjigae
İyi uygulanmış bir doenjang jjigae, sakin ama güçlü bir stres egzersizi olabilir. Bu basit tarife, fermente edilmiş bir soya fasulyesi olan doenjang’ın (DWEN-jahng) umami kapsamlı aromasının ve soğanın, kabak ve turpun tatlılığının doğallığının parlamasını sağlar. Kullanışlı yağla hamsi, son derece yaygın bir şekilde kullanılan eski James Park’tan bir yardımcı malzemedir. Bu yemeği hamsileri at ve zambak yaldızlı küplü orta sınıfta tofu ile inceleyerek vegan yapabilirsiniz. (Bu tarife New York Times Cooking’de ülke.)
Samgyeopsal
Samgyeopsal “üç et”, domuz göbeğinin yağ ve iki yağsız et anlamına gelir. alt katmanları, biri açık koyu. Evde Kore akşamüstü soğuk bir yolu olan, daha az tarif ve yemeği için daha çok bir yol haritasıdır. Gevrek şeritleri çeşitli marullara sarılır ve doenjang balı ve keskin çiğ kesme şeritleri ile ıslatılır. Kore restoranlarında genellikle ızgara etlerle servis edilen her zaman bir yeşil soğanlı yemek olan pa Muchim’in hafif biberli, sirkeli tazeliği, veya et lokantası tarzı tavuklar, tavada kızartmak hoş bir şekilde pirzolası ve ızgara gibi geniş animasyonlu yemek pişirmek. bulgogi, galbi ve samgyeopsal. Susam yağına batırılmış sosu atlamayın; cevizli doğasının parlamasını sağlar. (Bu tarife New York Times Cooking’de ülke.)
Budae Jjigae
Kore Savaşı’ndan gelse de, budae jjigae – veya “ordu üssü güveci” artık olmuştur. Bunu yapmak için kalan arta kalanlar, büyük bir yaşamda becerikliliğin ve hayatta kalmanın bir küçültmedir. Ateşli et suyu kimchi, gochujang ve çeşitli çeşitlilikteki sosislerle zenginleştirilmiştir. Sosisli öğle yemeklerinde yaygın, halen mevcut kielbasa, yemek sosisi ve İtalyan sosisi, son et suyuna kendi özel karakterlerini verir, bu yüzden ne yapabilir onu kullan. Tenceredeki donanımlar halinde düzenle ve pişirirken fazla karıştırmayın: Büyük, cıvıl cıvıl bir budae yemenin keyfi, yahnilerin en yakınına uzanıyor. sokak için bu, hem tuzlu hem de tatlı olan Spam’dir; diğerleri için, Amerikan peynirli erişte, çiğneme ile bakış. Bu iç ısıtan güveç aile tarzını, keskin lezzetlerini servisk için beyaz pirinçle edin. (Bu tarife New York Times Cooking’de ülke.)
Miyeok Guk
(9704)
Sac Tava Kimchi Kızarmış Pilav
(98001)
Kimchi pilavın daha sadeleştirmeye yok — bu zaten çok kolay. Ancak bu fırın yöntemi, pirinci bir tepsi yetiştirilen nurungji veya kavrulmuş pirincin potansiyelini artırın. Bu yemek pişirerek, kuru fırın ısısı tanelerden nemilikler onları gevrek-çiğneme gelenlerden, taze pirinçle (gün eskiye gerek yok) başlanabilir. Burada gerekli olan tek aktif pişirmek, yardımcı olmaktır. Fırın gerisini halleder, bu da gerçek bir tavada kızartılmayacak şekilde gelir. Üstte çatlamış yumurtalar, ipeksi bir mükemmellik için fırınlanmış, akan yumurta sarısı fırınlanmış gochujang ile aşılanmış pirinci sos olarak gerekli bir son işlemdir. (Bu tarife New York Times Cooking’de ülke.)
Seolleongtang
Seolleongtang (SULL-lung-tang), sadece basit sığır kemikleri gibi bir şekilde, derinden edebiyatlarından bir yemektir. , ak küçük bir parça et ve varsa yeşil soğan. Bu versiyon, özellikle et suyuna yağlı bir kırmızılık katmak için birkaç saat aracılığıyla kemiklere dayalı, özellikle azaltılmıştır. En iyi seolleongtang, özellikle seolleongtang için yeniden giydirilmek üzere yapılır, bu eski kemiklerle yapılan partilerin bu eski sütlü beyazlık özelliği. Et suyu, soğan, sarımsak ve deniz tuzundan oluşan hızlı, gremolata benzeri bir karışımla terbiyelenir. (Bu tarife New York Times Cooking’de ülke.)
Herhangi bir Balık Jorim
Eundaegu (siyah morina) ve godeungeo (uskumru) gibi balıklar, Kore’nin temel besinleridir. ev yemeği. Bu kolay değişken, kemikli, derili balıklara sızan bir sistem olan soya sosu, sarımsak ve zencefilin aromatikini vurgular. Siyah morina, uskumru ve somon biftekleri burada en iyi şekilde verir, çünkü bunlar genel olarak tüm ipeksi bir kıvama gelir gibi görünürler, henüz gerçekleşebilir olan balıkları kullanabilir ve otomatik olarak kesebilirsiniz. Bu tarifteki tüm kırmızı turplar, daha tipik Kore turp alanlarının yerini alır, tuzlu-tatlı sıvıda yumuşayana kadar kaynatılır ve tatlılıklarını kadifemsi et suyuna verir. Zar zor buharda pişirilmiş, çiğ taze soğan, soğan ve jalapeno tadı tazelik ve gevrelik katar. (Bu tarife New York Times Cooking’de ülke.)
Peynirli Lahana Tteokbokki
Bir akşam yemeği olan tteokbokki, tavada kızartılmış çiğnemiş Kore pirinç (tteok) oluşur (bokki) ve tuzlu-tatlı bir sosla kaplanır. Joseon hanedanının krallarının saray yemeği gungjung tteokbokki’de yedikleri gibi, sos soya sosudur. Ancak günümüzde yaygın olarak, burada olduğu gibi, harika bir şekilde kırmızı, ticari ve gochujangdır. arpacık yapımı bir çiğ lahanayla kaplanmış bir eritilmiş bir kaba kaba işlenmiş kaplanmış. Yarıya’nın oyuncak oyunlarından oluşan bir geçit, tepeyi süsler. (Bu tarife New York Times Cooking’de ülke.)
Tongdak Gui
Bu tarif, 1970’lerde Seul sokaklarında satılan eski moda et lokantası tavuklarından ilham alır. Kore oyunu sahnesinde sahneye giriş. Cornish av tavukları, Güney Kore’de buetli kümes hayvanı yemekleri için yaşayan daha küçük, daha genç kuşlar için mükemmel bir alternatiftir. Öğütülmüş beyaz biberle daha da güzel kızım basit birya sosu suyu, benzer şekilde sulu, yumuşak etin bir saat kavruldan sonra gerçek kemikten yeterlini sağlar. 2000’lerin başındaki bir trend olan pa dak’a, traşlı taze soğanların, yağları ekipler için selamlama tavuğun üzerine servis bu tarif, yemyeşil bir kontrpuan için hafif giyinmiş yeşil hayatları uygular. (Bu tarife New York Times Cooking’de ülke.)
Tongbaechu Kimchi
Korece’de kimchi (9 laktik asitle ekşi olana kadar geniş bir tuzlu sebze kategorisini kategorisini). -asit bakterileri. Baek kimchi’nin adı olan beyazların ve gochugaru ile lekelenmişlerin adıdır. Bütün napa lahana turşusu kimchi, tuzlamayla ilgiliyle ilk elden elden harika bir şekilde bir bölümde. İlk adım – fazla sıvıyı boşaltmak için dörde hazırlamaları tuzlamak – bir öğleden sonra gerektirebilir, ancak bu süre etkin olmayacak. Sadece uzaklaşın ve eğlence amaçlı, sonra onları şu kadar için geri dönmek için, bu birkaç kısa kısa, eğlence hareketleriyle. Soslu lahana demetleri, fermantasyon devammak için ilk gün oda için ve daha sonra yavaş yavaş ekşimeye yapmak için hızur. Paketlenmişleri – fermente etmek – genel kitleyle karşılanmak daha gevrek, daha fazla bir lahana kimchi ile malzeme.
Bu tarife, esaslarına indirgenmiştir, burada burada korkak, tuzlu-tatlı tatları bir tutam çiğ çam fıstığı gibi ilavelerle tamamlanabilir. bir avuç dolusu kibrit çöpü veya bir kaşık dolusu saeujeot, tuzlu mayalı hamur. (Bu tarife New York Times Cooking’de ülke.)
Bu temel New York Times Yemek kutunuza gidenler .
10 Temel Yemek Tarifi, farklı mutfakları keşfeden ara sıra bir özelliklerdir.
Takip edin New York Times Cooking on Instagram , Facebook ) , YouTube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirmek ve alışveriş önerileri ile New Times Cooking’den yayınlanmakler…