Gaziantep’te bilhassa sabah kahvaltısında tercih edilen ve günün her saatinde de yenilebilen katmer, yeni çeşitleriyle dikkat çekmeye devam ediyor. Kentte müşterilerinin değişik talepleriyle farklı katmer çeşitleri bulan katmer ustası Gültekin Şerif Babacan, yaptığı kavunlu, çilekli, muzlu, çikolatalı, fıstık ezmeli ve daha birçok katmer çeşidiyle müşterilerinin damak lezzetine hitap ediyor. Tadı ve imgesiyle hayretler içerisinde bırakan meyveli katmere ise talep her geçen gün daha da artıyor.
GELİN VE DAMADIN BİRİNCİ SABAH KAHVALTISI
Katmer geleneği hakkında bilgiler veren katmer ustası Gültekin Şerif Babacan, şunları söyledi:
– Meyve her vakit beşere sıhhat açısından yararlı bir şey. C vitamini olsun, D vitamini olsun vitamin olarak meyvelerimiz çok iyi. Korona virüsü yenmek için bedenin dirençli olması lazım, meyve de teğe bir antibiyotik, vitamin içerisinde olan süt katmer, fıstık bunların hepsi vitamin yani yarar sağlar. Olağanda katmerin özü Gaziantep’te gelin ile damadın birinci sabah kahvaltısıdır. Gelin ve damada sağdıçlar gelerek birinci sabah kahvaltısına katmer götürür.
– Biz de bunu daha özel yapıyoruz. Meyveli yapıyoruz, meyve süslemeli yapıyoruz, fıstık ezmeli yapıyoruz, farklı farklı çeşitler yapıyoruz. Gaziantep’in geçmişten gelen geleneği bu. Bunun en büyük maksadı iki tarafın ağzı hoş olsun, tatlı olsun, bir ömür boyunca tatlılık, tatlılık sürsün diye bir inancımız var ondan ötürü. Katmerimizi en başta hamurunun ince olması, fıstığının kaliteli olması, kaymağının kaliteli olması, taş fırında meşe odunuyla pişmesi, bunların hepsinin art geriye sıralanması lezzetin tepe noktası demektir.
Sözcü