İç Hastalıkları Uzmanı Prof. Dr. Osman Erk anlattı
“Pek çok bilimsel araştırma; sebze-meyve, tam tahıl, sağlıklı yağ ve sağlıklı protein bakımından varlıklı bir bitkisel beslenmenin kronik hastalık riskini düşürdüğünü gösteriyor” diyen İç Hastalıkları Uzmanı Prof. Dr. Osman Erk, bitkisel besinlerin hayvansal besinlere nazaran her açıdan daha sağlıklı olduğunu belirterek ortalarındaki 5 farkı şöyle sıraladı:
ANTİOKSİDAN KAPASİTELERİ ZAYIFTIR
■ Zerzevat ve meyveler ortalama yüzde 80-90 su ve bol lif içerir. Hayvansal besinler ise daha az su içerir ve katiyen lif içermez. Bilimsel araştırmalara nazaran sebze-meyve yüklü beslenme kalp-damar hastalıkları, kanser, tip-2 diyabet riskini azaltmaktadır.
■ Bitkisel besinlerin antioksidan kapasiteleri ve fitobesin içerikleri yüksek, hayvansal besinlerin ise antioksidan kapasiteleri zayıftır. Hasebiyle bitkisel besinler yaşlanma suratını da yavaşlatır.
GERÇEK BİLİNEN YANLIŞ
■ Beşerler, hayvansal eserleri bilhassa protein kaynağı olarak görür ve o nedenle tüketir. Meğer kalori hesabı yapıldığında 100 kalorilik brokoli, ıspanak, lahana üzere bitkisel besinlerde 100 kalorilik ete nazaran iki kat daha fazla protein vardır. Taze, pak, organik ve kolay 100 kalorilik kokteyl bitkisel eser karışımında, tekrar 100 kalorilik değişik hayvansal besinlerden gelen karışıma nazaran daha çok proteinin yanı sıra lif, folat, C vitamini, beta karoten, demir, E vitamini, kalsiyum ve magnezyum bulunur.
BESİN KIYMETLERİ DÜŞÜKTÜR
■ Hayvansal besinler besin bedelleri ve hacimleri düşük, kalorileri yüksek besinlerdir. Gözle görülsün yahut görülmesin hayvansal hücreler bol ölçülerde yağ barındırır. Yani bitkisel besinler (sebze-meyveler, baklagiller, tahıllar, yağlı tohumlar) makul bir hacim içerdikleri için midede gerilme reseptörlerini uyararak tokluk hissi yaratırken, hayvansal besinlerde doyma hissi oluşmaz ve bu nedenle daha fazla tüketilir. İçerdikleri doymuş yağlar ve toksinler de vakitle kalp-damar, kanser üzere hastalıklara hatta ürolojik sıkıntılara yol açabilir.
■ Hayvansal proteinler ağır ve kompleks yapıdadır. Hayvanlar bu proteinleri bitkilerden yahut başka hayvanlardan elde ettikleri aminoasitleri bir ortaya getirerek sentez ederler. Yani bu proteinler hayvanın yapısına uygun ve özel bir hale sahiptir. Hayvansal besin tüketmek, bir oburunun ceketini giymeye benzeri. Bize uyup uymayacağı şüphelidir. Bitkisel protein ise beşere özel dikim ceket üzere bize uyar.
Sözcü
