Hatay’da yetişen tahıllar, baklagiller, sebzeler, meyveler, yöreye has otlar ve baharatlar Hatay Mutfağı’nın kendine has yemeklerinin oluşmasında değerli bir rol oynuyor. Hatay’da bulunan Amanos Dağları’nda 251 çeşit endemik bitki mevcut. Bilhassa ilkbaharda dağlardan toplanan her kaygıya deva olan, karışık otlardan yapılan, yumurtalı ve sade aş olarak tüketilen “Kömeç” bu bitkilere bir örnek.
ŞAM ORUĞU: Bulgur, ceviz ve kıymanın süper birleşimi olan köfteler, bakır tepside taş fırında pişiriliyor.
Hatay’da besinlerin kültürel tarihleri tıpkı vakitte medeniyetin de kültürel tarihini ortaya çıkarmaya emsal. Ünlü seyyah Evliya Çelebi’nin Hatay’a Miladi 1648 yılında Şam’a giderken uğradığı bilinir. Çelebi, o periyotta çarşıların 300 dükkandan oluştuğunu müellif. O yazılarda beyaz deve dişi buğdayı, çakıl ekmeği, limon, turunç ve kamış üzere meyvelerin kısa bilgilerini de bulmak mümkün. Hatay’da, Mumbar’ın Roma Mutfağı’ndan, pazı yoğurtlamasının ise Osmanlı Mutfağı’ndan gelme olduğu bilinir.
KÜNEFE: Hatay Künefesi’ni öbür künefelerden ayıran en bariz özellik peynir ve pişirme biçiminde bâtın.
YEMEK OLMADAN CÜMBÜŞ OLMAZ
Bu kentte yemek hayatın her alanına işlenmiş durumda. Hatay’da yemek olmadan cümbüş olmaz. Yemek olmadan konuk ağırlanmaz. Yemek olmadan düğünler yapılmaz. Hatay’da sofralar genelde her vakit varlıklı menülerden oluşur.
KİREÇTE KABAK TATLISI: Bilinenin bilakis bu tatlı farklı sistemlerle üretilmektedir. Tatlının dışı kıtır lakin içi jel halinde.
Yemeklerin en kıymetli ayırt edici özelliklerinden birisi de baharatlar. Baharatlar hem lezzet verici olarak hem de süsleme ögesi olarak çabucak hemen her yemekte hatta kahvaltılıklarda bile kullanılır. Sofralarda kimyon, karabiber, nane, sumak, pul biber, tarçın, karanfil, çörek otu dışında, şumra, küzbara, zahter, reyhan üzere mahallî isimleriyle bilinen birçok baharat kullanılır. Hatay Mutfağı’nda hem etli, hem de zeytinyağlı yemeklerin vazgeçilmez lezzet vericilerinden birisi de nar ekşisi.
Sözcü