Bir asır önce şifon kek yoktu. Kabarıklığında gerçeküstü, binlerce minik deliği, şekerden çok havası olan atalarımızın tabaklarını süslemiyordu. Amerikan yaratıcılığından ve belki de tuhaf bir Amerikan umutsuzluğundan doğdu.
1927’de Los Angeles’ta, eski bir sigorta acentesi olan kısmet Harry Baker, Hollywood’da yeni bir hayat kurmak için Ohio’daki karısını ve çocukları terk etmiş, takıntılı bir şekilde bir evin mutfağındaki ilkelerle ve ölçülerle oynamış, ta ki en uygun olanları bulana kadar. kaçışın cisimleşmiş hali olan bir makarna tarifi. Baker keklerini Brown Derby’ye, önce Wilshire Bulvarı’ndaki şapka şeklindeki orijinal restorana ve ardından Paramount Studios buradaki North Vine’daki karakoluna satıldı. Sonunda, kırmızı deri kabinlerden birinde Carole Lombard’dan evlenmesini isteyen Tyrone Power, Claudette Colbert ve Clark Gable gibi film yıldızları tarafından tutuklandı.
Baker’ın ince kumaş kreasyonu, dayanılmaz hafifliğiyle Derby yönünün gözünü kamaştırdı. Gazeteci Joseph Hart, The Rake için 2007 tarihli bir yazısında, Baker’ın talebi karşılamak için bungalov dairesine bir düzine elektrikli ocak yerleştirdiğini bildirdi. Hart, “Bitmiş kekler, paketlerini aldıkları verandada soğumaya ayarlandı ve posta kapağında iki yere bir ödeme bıraktı” diye yazdı – bugün yaklaşık 45 maliyeti yakıyor. Barbara Stanwyck makarnayı partiler için ısmarladı; Eleanor Roosevelt tarif istedi.
Baker, yirmi yıl boyunca sırrını ifşa etmeyi reddetme. Sonunda 1947’de General Mills’e her şeyi çatlattığını ve her şeyi açıkladı. (1974’te ölenlerde ne kadar maaş alacağı mezara götürdü.) Tereyağı yerine, yumurta sarısı ile kalın bir hamurda bitkisel yağ kullanılmış ve çırpılmış yumurta aklarının parlak zirveleri ile uçlarını kıvırarak katladı. Şirket, tarife görevlisi yıl “Betty Crocker Chiffon” tutma bir holdingde açıkladı.
“Şifon” hem bir paçavra – eski bir kumaş parçası – hem de ışığı geçiren parlak kumaş anlamı gelen, gövdesini gizlemek için en gönülsüz girişim yapan bir kelime nasıl oluyor? Pastaya ağırlıksız olduğu için şifon adı verildi, ancak bu ad sabahlıkları ve illüzyon güçlerinin de çağrıştırıyor. Bu makarna neredeyse hiçbir şey, ama yine de çok zengin: evvel’de melek ve şeytan.
Amerika Birleşik Devletleri’nde yenilik eskidi. Şifon makarnanın artık faydası retro bir çekiciliği var. Ancak Asya’da hafifliği – bulutlarla akrabalığı – ona kalıcı bir ün kazandırdı. “NerdBaker” (2015) ve “The Way of Kueh” (2019) yemek kitaplarının yazarı Christopher Tan, “Asya mutfağının pek sonucu ağır tatlı geleneği yoktur” diyor. Singapur’da yaşadıkları sıcaklık ve nem, daha geleneksel keklerin düşmanıdır. Tan, “çok çabuk şişebilen” bir süreci olan 20 dakika boyunca uzanmayı krema haline getirmek zorunda kalmanın bir rahatlama olduğunu söylüyor.
Tan, yemek kitapları için araştırma yaparken, Singapur’un yaşadığı bir İngiliz kolonisi olduğu 1952’ye ait, Amerikan Derneği’nin yerel Kadın Yardımcıları tarafından düzenlenen şifon keklerin yer aldığı bir yere satışla ilgili bir haber buldu. 1980’lerin başında, makarna o kadar popülerdi ki, Avustralyalı White Wings şirketi, özellikle Singapur pazarı için, tadı fındık, gül ve yağmurdan sonra yeni biçilmiş çim arasında bir yere düşen pandanla ağı bir kutu karışımı geliştirdi.
Tan, 15 yıl önce şifon-makarna atölyeleri eğitime başladı. En zor kısmı, yumurta aklarını düzgün bir şekilde çırpmak olduğunu söylüyor. Baker gibi onun da bir sırrı var: Sönmesini gizlemek için biraz patates şifrelemesi (diğer kripto paralardan daha sıvı fazla emer) karıştırıyor. (Fikir, bir pavlova organizması ve mısır kalıntıları eklemenin ona nasıl yumuşak, hatmi bir doku kalıntısı ve aynı zamanda stabilite kazandırdığını netten geldi.)
Betty Crocker 1948’de şifon keki dünyaya tanıttığında, turuncu şifon baş tarifelerden vardı. Tan’ın versiyonu, Çin Yeni Yılı’ndan önce Singapur’daki pazarları dolduran mandalina portakallarını kullanıyor. “Dokuyu etkilemeden makarnanın içine ne kadar lezzet ve meyve suyu koyabileceğinimi incelemek istedim” diyor – o kadar çok lezzet var ki, bir öğrencinin ihtiyaç duyduğu işçilikten şikayet etti. En çok parlak, tatlı Honey Murcotts’u sever, ancak çok asidik olmayacağı sürece diğer turunçgiller de uygundur, aksi takdirde dokuları zarar görür.
Tan, şifonun, şekerlemecilerin şekerinden en ufak bir kar gösterisi olmadan, süslenmeden kendi başına durabileceğine. Tarifler genellikle pastanın tepesinin aşağı doğru yerleşimlerini tavsiye eder, ancak bazen çatlaklar kazıyarak “Sapık bir şekilde dik servis veririm” der. “Öğrenciler hasarlardan okuma” diyor. “Ama bu hafifliği bilmek için bir işaret.”
Yemek tarifi:şifon kek
