Kredi… New York Times’tan Linda Xiao. Yemek stili: Maggie Ruggiero. Stilisti: Megan Hedgpeth.
Geçen ay müzisyen Jordan Rakei’nin kaydını dinlemeye gittim. Rakei’nin yalnızca birkaç şarkısını gösteren ama çok dağılan duvarlardan sıçrayan, caz, soul ve R&B’den oluşan müstakil bir evren oluşturulan armonilere kapıldım. Gösterişli, gösterişli, büyük yürekliydi; Etkileyici ama esrarengiz bir şekilde, onu bu kadar eksiksiz hissettiren şeyin ne olduğunu tam olarak anlayamadığım için.
Rakei, işbirlikçilerini – gitaristler, şarkıcılar, perküsyoncular, klavyeciler, Korsikalı bir polifonik grup ve yarım orkestra düzenlemesi – sahnede tanıtma ve onun birinin uzun bir solo izin verene kadar her şeyin anlamlı olduğu anlaşıldı. Bütün, parçalarının toplamından daha büyük değildi; onun bir parçasının ve benzersiz bolluğunun mükemmel bir düzenlemesiydi. Rakei’nin özel yeteneği herkese yer açmak ve yine de kendi dokulu temizliği ortaya çıkarmaktı.
Tarif: Lahana ve Mandalinalı Kış Salatası
Pek çok unsurun, onları aşan ve yankı uyandıran tek bir eserde bir araya getirilmesi, malzemeleri bir araya getirmemizde ona katıldığımızda ve pişirdiğimizde olan yerde. Her ne kadar bu çok açık görünse de, parçalara ne kadar çok katılmış ve çeşitli olduğunu göz ardı ederek, bunu nasıl olduğu gibi kabul ettiğimize her zaman hayret ediyorum. Bunun en iyi örneği, kış lahanamdaki küçük (ama güçlü!) bir malzemeyle gösteriliyorum: kimyon bitkileri.
Ne zaman bana baharat çekmecesinin tamamından vazgeçmek zorunda kalsam hangi baharatı saklayacağı soru değişecek ya da dolaptaki en önemli malzemem soru soruyor (bu sorunun birçok çeşidi var), kimyon sadece. En sevmediğiniz baharat olmasa da – böyle bir şey var mı? – Kimyonun tadı o kadar benzersizdir ki kesinlikle en etkili olanıdır. Aynı zamanda mutfakta ve dünyada birden fazla alan kapsıyor.
