Düzenli olarak geçmişe bulunduğum yaşamakta kalmakla suçlanıyor.
Oldukça büyük bir hatıra ve biriktirecek kadar eski doğru. Ama kanalize edilerek yönlendirilmeye odaklandım.
Her hediye yokuş aşağı olduğu puslu bir altın çağamdann değil. Bu tembel ve bencilce. Çocuğunu en iyi şekilde okumadan bugünü kavrayın. Bu politika, müzik veya ekonomi için olduğu kadar şarap için de geçerlidir.
Geçen ay Şarap Okulu’nda incelediğimiz bölge olan Alsace’den şarap bulmanın ne kadar zor olduğunu açıklayan çok sayıda bu geniş kapsamlı. “İlgilenmek” için.
1980’lerde Alsace şarapları, üstün kaliteyi makul bir şekilde birleşerek mükemmel değerler olarak biliniyordu. Yemek ve şarap tutkunları arasında gewürztraminers, Çin yemeği için tavsiyeleryken, genellikle yemek yemekte Almanlarla kuru tezatlar olarak kabul edilir.
Anılarım, Austin, Teksas’ta “Little Alssace” olarak “küçük Castroville” kasabasında yüksek lisans öğrencisi olarak yaklaşık zamanla biraz renklenmiş olabilirim. Küçük restoranlarında uzun, Alsace beyazı şişelerini bulmak kolaydı.
Ancak bu, 1980’lerde New York için de geçerliydi. Şehirdeki en iyi restoran, kullanıcıen Alsaslı süperstar şef André Soltner’in sahibidir Lutèce idi. En iyi Bordo ve Bordo’yu Lutèce’de sizsiniz, ancak aynı şekilde mutfaktan seçkinizden, biraz daha fazla ilgi göreceksiniz.
O Zamanlar New Yorklular veya Amerikalılar çok fazla Alsace bölgesi içiyordu değil. The Times’ın uzun uzun bir köşe yazarı olan Frank J. Prial’in 1985’te’te gibi olsun: “Als arkadaştan yanan yemek yapmakla başa çıkmak mümkün değil. Çok kötü, çünkü Fransa’nın kuzeybatı bölgeleri, Ren’den ve Vosgesges arasında en iyi bölgelerden biri.
Ancak o yazarlar için, yarışmacılar için yarışmacıları tanıtmak için çaba sarf ettiler. Uzun bir süre, artık durum böyle değil. Ne oldu?
Birkaç ama en sonunda: 1990’lar yoluyla Alsace şarapları farkları olarak daha iyi ve daha şehvetli hale gelir. Bölgedeki her zaman tatlı şaraplar, bugünlerde bugünün geç hasat (vendan tardive) veya özel (sélection de ana soyluları) olarak etiketlendi. Bu yeni şaraplar, tatlı olarak etiketlenmedikleri için bir sorundu. Kuru temizlemeniz bir ucuzlukk ve onun yerine tatlı ve değişken bir şey tatsız bir sürprizdi.
Açıklamalar çeşitlendi. gelişmiş, gelişmiş bağcılığın, doğal olarak tatlı olarak şaraplar yapanlar daha olgun üzümlerle sonuçlandığını söylüyor. Diğerleri, şarapların, onlara puanlar veren Amerikan yiyeceknlerinin damaklarına göre tasarlandığını söyledi. İklim değişikliğinde bulundu. Alsace şarapları olsun, alışverişle birlikte gitti.
Ancak, Alsace’nin oğlu, bu sorunu düzeltmek için uzun bir yol kat etti. Bazı indirimli satın alınabilirlik seviyelerine işaret etmek için etiketlerinde bir başlangıç başlayacak. Diğerleri, tatlılığıyla bunlar için daha fazla çaba sarf ediyorlar. Ancak yine de çocuklarla birlikte giyecekleri çocukları yeniden kucaklamada ve orada kalacakları zor durumda.
Birlikte belirli, Alsace şarapları kendine özgüdür ve tanınmaya değerdir. Bahislerimi, farklı üzümlerden yapılmış üç şişe önererek korudum. Bunlar: Trimbach Alsace Riesling 2019, Dirler-Cadé Alsace Sylvaner Vieilles Vignes 2020 ve Albert Boxler Alsace Pinot Blanc Réserve 2018.
Şimdi, bu özel şaraplarla ne tarihin merak edebilirsiniz. Elbette, bu arka plan zevki almak için gerekli değildir. Ama anlayışında bulunur.
Örneğin, tatlılık üzerindeki kargaşa yoluyla, Trimbach’ın bir şekilde bir şekilde kuru ve çelik gibi şarapları kaldı. Bu riesling soyuna sadıktı. Güvenli ve ağırdi, şifalı ot ve yaşam taş aroması, bir Mosel riesling’den daha büyük ve zengin ama hiç de veya hantal değildi. Fransızlar buna “doğru” giriş seviyesi, ana akım Alsace için tüm kontrol eder.
Dirler-Cadé sylvaner farklı bir hikaye anlatıyor. Almanya’da olduğu gibi, silvaner’ı getirebilmek gibi bile sylvaner’ı seviyorum. Şarap hafif ve hoş kokulu, nazik, utangaç ve zariftir. Bir bahar ya da yaz öğle yemeği için harika olduğunu düşünüyor.
Sylvaner, Amerika Birleşik Devletleri’ndeki Alsace şaraplarının genel gidişatını takip ediyor. 1980’lerde ve 90’ların başında daha sık görürdüm. Ama piyasa.
Trimbach’ta şarap yapımını denetleyen Pierre Trimbach’ta 2017’de ziyaretde bana “Amerika Birleşik Devletleri’nde çok fazla silvan satardık” dedi. “Şimdi mi? ABD’ye bir şişeden mi?”
Sebebinin, Birleşik kullanım’e o kadar kötü sylvaner çok’ın olsa olması ve insanlarıne kapatılmış olması olduğu öneliydi. Ne yazık ki daha fazla Dirler-Cadé gibi birsylvaner’ı yoktu.
Bir buket türü olmayan gibidu, bellekteki silvaner çok daha zengin ve kremsiydi, bununla ilgili eski zamanlardaki tortuları, maya tortusunu bahardan gelenin gidişatını, doku ve doku ekleyebilen nadir bir uygulamadaydı. kremsilik. Damakta elma ve Papatya aromaları ile tazeydi. Sadece kiiimizdi, belki yüzde 14 alkol içeren bir öğle yemeği saatinde.
Sylvan’ın kötü bir üneer sahip olmak bir başka evini de, yetiştiricilerin gençliğini yetiştirmeleri, dev ve ilgiye sahip bir çok bir beygir gibi sevmedenlarıydı.
Bir anlamda bana Burgy’deki bir Burgé’yi hatırlatıyorli yetiştiriciler daha fazla alınmamalı, alınmaya ve ne iyi yönde ileriye çok çok az potansiyele sahip olan bir başka bir üzüm. Aligoté Burgundy için ne kadar önemliyse, Sylvaner da Alsace için çok önemli, bu yüzden böyle iyi versiyonlarını gerçekten yüreklendirici.
Alsace’deki bir başka tarihi şarap olan Pinot blanc, o kadar az sevilir ki çoğu şaraba hangi üzüm’deki zaman fikrimiz olmaz. Pinot blanc esas olarak bir satışta olmayanlar, pinot blanc verilen Alsace’leri, genel olarak yetiştirilen bir auxerro şarapla ilgili.
Çeşit denemesi ile “bölgeye girebilecek misiniz? Bir yıl önce bir pin şaraptan bana Alsot’taki denemen nicelik için geliştirilmiş bir klondan olacak, bu nedenle bu, tatsız şaraplardan kaçınma çabasıydı. Bu, auxerrois’in daha kaliteli olduğunu varsayar, ancak bu net değildir.
Boxler, üç küçük gerçek pinot blanc ve üçlü bir auxerrois’ten yapılmıştır. Taze elma, hanımeli ve balmumu aromalarına sahip olan ve sylvaner kadar zengin da zengindi. Yüzde 14.5’te alkolde biraz yüksek destekli. 2018 bozumu sıcaktı ve bu belki bir iklim tat olarak bağ olarak.
En az bir yaygın genel fikirde: Denver’dan Tracie Barnes, “Yüzde 14,5 çok yüksek” dedi.
hepsi, hepsi, olabileceklerin ve terörün potansiyelinin yanı başında olmak üzere olabilecekleri devam eden kafa karışıklığı da dahil olmak üzere, Alsace’nin sunabileceği, üstünkörü olabilecekleri. Yine de bir tesisten faydalanmak, bu şaraplarda yemek ve donanımlık hakkında bir fikir iyi faydalanmak için onunla tanışmak için kullanmalarını değerlendirmeye değer.
De gibi olduğum, okuyucular şarapları bulmanın hoşa dönenler. “Alsace şaraplarını bulmanın neden zorlaştığına mandıra herhangi bir açıklama var mı?” Kuzey Carolina’dan R. Stuart merak etti. “Neredeyse bir seçenek zamanları onun markette.”
Bu ürüne en uygun şekilde cevaplanabilirimdir. Önerdiğim şarapları bulamayanlar okur, başka şaraplar koymuş.
Boston’dan Tad Campion, garip olmasından bir gewürztraminer denedi. Anladım ama yapmaktan sakının. Bir gün bu şarapları daha detaylı inceden. Limonlu makarna için Melissa Clark tarifi ile iyi bir araçtan bir araçtan bir Trimbach 75 pinli şiş çıkardı.
New York’tan Dan Barron, mineral olarak Trimbach riesling’i keşfetti ve bundan zevk aldı. “Bu kadar hafif bir paketn bu kadar çok kayayı alabileceğine inanmak zor” dedi.
Birkaç okuyucu, beni duraklatmama neden olan Als’den pinot grisinin şansından bahsetti. Kaçındığım bir şarap için çok sık örneğinin ağır, zorba ve dengesiz olduğunu gördüm. zaman zaman sağlam fikirlerinizi yeniden gözden geçirmek bir Şarap Okulunuz olacak, biraz pinot içsem iyi olur.
takip et New York Times Instagram’da Yemek yemek , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif makaleleri, yemek pişirmek ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den güncellemeler alın .